Cozinha Mineira

Sopa da Galinha Gorda

2010-08-08T13:55:00.005-03:00

Ingredientes:
- 01 galinha gorda
- 3kg caipira ou da colônia
- 01 pacote de farinha de milho torrada em flocos
- Tempero a gosto
- sal a gosto
- Salsa
-Cebolinha verde.

Modo de Preparo:
Cortar a galinha em pedaços. Cozinhar na panela de pressão com os temperos até ficar bem macia. Aproximadamente ½hora. Retirar os pedaços e reservar. O caldo que ficou na panela deve ser acrescido em mais ou menos 2 litros de água. Verificar o sal. Numa panela grande colocar o caldo, quando começar a ferver ir acrescentando a farinha aos poucos, mexendo sempre até atingir uma consistência de mingau. Colocar a galinha novamente, misturar, apagar o fogo acrescentar a salsa e a cebolinha picadas, misturar e servir. Se quiser, acompanhe com arroz branco e um bom vinho.

Bambá de couve

2010-05-30T11:47:00.001-03:00

Ingredientes:
- 2 colheres (de sopa) de fubá
- 250g de linguiça cortada em pedacinhos
- 4 a 5 folhas grandes de couve manteiga
- 1/2 xícara (chá) de água fria
- 1 litro de caldo de Carne
- 1 ovo inteiro

Modo de Preparo:
Coloque o fubá numa frigideira de ferro grossa e torre-o rapidamente. Reserve. Aproveite a frigideira e frite as lingüiças. Tire o talo da couve, rasgue as folhas em pedaços médios e refogue-a também na frigideira, aproveitando parte da gordura da lingüiça. Dissolva o fubá na meia xícara de água e junte-o ao caldo de carne fervente, mexendo para não encaroçar. Bate ligeiramente o ovo e junte-o ao fubá, mexendo sempre até talhar. Por fim, adicione a lingüiça e a couve. Sirva bem quente.

Arroz de forno

2010-05-10T21:07:00.009-03:00

Ingredientes:
- Arroz
- Molho de frango
Para o molho:
- 2 peitos de frango
- caldo de um limão
- água para aferventar
- 1 colher sopa de azeite
- 5 dentes de alho picados
- 1 cebola grande picada em cubos
- tempero caseiro verde
- 1 colher sobremesa de urucum
- 4 tomates sem pele e sem sementes
- 1 pitada de noz moscada
- salsa
- cebolinha
- pimenta a gosto
- folha de louro

Modo de Preparo:
Retire o excesso de pele do frango, lave-o e coloque na água fervendo com o caldo do limão para retirar o cheiro. Deixe nesta água por 5 minutos. Lave e reserve. Faça o refogado com óleo, alho, cebola, urucum e tomates. Coloque o frango para dourar neste tempero e pingue água aos poucos para que ele cozinhe, Depois de cozido, desfie o peito, incorpore ao molho, experimente o tempero e reserve. Faça a montagem
seguindo a ordem: arroz, molho, queijo ralado, arroz, molho, 2 ovos inteiros batidos, farinha de rosca e queijo. Leve ao forno para gratinar.
Terminação do prato: 2 ovos batidos

Pernil assado

2010-04-28T20:07:00.003-03:00

Ingredientes:
- 1 peça de pernil
- Vinho Tinto
- Vinagre
- Sal
- Pimenta
- Mostarda
- Cebola
- Alho
- Óleo
- Pedaços de Bacon

Modo de Preparo:
Tempere o pernil passando sal por fora e pimenta do reino. Ponha também o vinho. Corte o bacon em pedaços finos e com 2 a 3 cm. Fure o pernil com uma faca e introduza os pedaços de bacon, jogando ainda nestas fendas uma colher de marinada que está no fundo da vasilha. Faça isto de véspera. Ponha o pernil numa assadeira, jogue dois copos de óleo por cima, cubra com papel alumínio e leve ao fornopor 1h p/ kg. Vá acompanhando e verificando se não falta líquido na assadeira. Só retire o papel alumínio no fim das horas previstas. Com um garfo grande, verifique se está assado por dentro. Ao penetrar na carne, o garfo, se o pernil estiver cru por dentro, sairá um líquido. Estando cozido retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 1/2 hora. O pernil está pronto. Deixe esfriar para cortar. Monte na travessa de acordo com a sua criatividade.

Biscoito de polvilho

2010-04-28T19:56:00.001-03:00

Ingredientes:
- 1 quilo de polvilho azedo
- 2 copos de leite
- 1 colher de sopa de sal
- 1 copo de óleo
- 2 ovos inteiros

Modo de Preparo:
Sove bem o polvilho com o copo de leite e a colher de sal. Ferva o outro copo de leite junto com o copo de óleo e escalde a massa que você fez com o polvilho. Espere esfriar e acrescente dois ovos inteiros. Amasse tudo, juntando água até o ponto desejado - que deve ser mais mole que a do pão caseiro. Esprema os biscoitos em saco próprio, de confeitar bolo, com bico de metal.
Se não tiver um, então esprema no pano de saco, depois de fazer um furinho do tamanho de um dedo minguinho. Coloque os biscoitos num tabuleiro untado com óleo. Use forno bem quente a princípio. Depois que eles estiverem crescidos, deixe em forno brando até secar bem. Se quiser, você pode assar os biscoitos em cima de um tabuleiro forrado com folha de bananeira, à moda da roça. Uma delícia!

Bolo de Batata Doce

2010-04-19T17:07:00.004-03:00

Ingredientes:
- 3 chícaras de chá de batata-doce, cozida e amassada com garfo
- 1 chícaras de chá de margarina 200g
- 1 chícaras de chá de amido de milho
- 2 chícaras de chá de farinha de trigo
- 2 colher e ½ chá de açúcar
- 2 chícaras de chá de leite
- 2 colher de sopa de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 4 gemas
- 4 claras

Modo de Preparo:
Bater a batata no liqüidificador com o leite e reservar. Bater as claras em neve com o sal e reservar. Bater em creme, o açúcar com a margarina e as gemas. Acrescentar a batata reservada, o amido de milho, a farinha e o fermento. Por último, misturar levemente as claras. Colocar numa assadeira grande untada e enfarinhada. Levar ao forno médio, por 35 minutos. Cortar em quadrados regulares.

Receita de Bolo de Bananas

2010-04-19T16:58:00.003-03:00

Ingredientes:
- 2 xícaras chá de açúcar
- 1 xícara chá de manteiga
- 2 1/2 xícaras chá de farinha de trigo
- 5 ovos
- 1 colher sopa de fermento em pó
- 10 bananas.

Modo de Preparo:
Amasse muito bem o açúcar, a manteiga, a farinha de trigo e os ovos. Forre uma forma untada com papel, coloque as bananas cortadas em rodelas e despeje por cima a massa. Forno quente.

Bolo de Milho Verde

2010-04-15T22:01:00.001-03:00

Ingredientes:
- 1 sopa de fermento em pó
- 2 chá de açúcar
- 1 vidro pequeno de leite de coco
- 1 lata de milho verde escorrida
- 100 gramas de manteiga
- 1 copo de fúba grande
- 3 ovos

Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes e bater no liquidificador. Despejar em uma forma untada e levar ao forno por cerca de 30 minutos.

Bolo de Queijo Minas

2010-04-15T21:54:00.002-03:00

Ingredientes:
- 2 sopa de fermento em pó
- 4 sopa de manteiga
- 2 copos de queijo Minas ralado
- 2 copos de açúcar refinado
- 2 copos de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 1 copo de leite
- 4 ovos

Modo de preparo:
Bater as gemas, a margarina e o açúcar até ficar cremoso. Misturar a farinha de trigo, o queijo e o leite sem bater. Bater as claras em neve e juntar o fermento em pó. Misturar tudo. Assar em tabuleiro médio untado e polvilhado com farinha de trigo, em forno quente. Depois de assado, com o bolo ainda quente, salpicar canela moída e açúcar refinado.

Bolo de Bananas

2010-04-10T19:06:00.006-03:00

Ingredientes:
- 2 xícaras chá de açúcar
- 1 xícara chá de manteiga
- 2 1/2 xícaras chá de farinha de trigo
- 5 ovos
- 1 colher sopa de fermento em pó
- 10 bananas.

Modo de Preparo:
Amasse muito bem o açúcar, a manteiga, a farinha de trigo e os ovos. Forre uma forma untada com papel, coloque as bananas cortadas em rodelas e despeje por cima a massa. Forno quente

Amedoim Coberto

2010-04-10T18:53:00.001-03:00

Ingredientes:
- 4 xícaras de açúcar
- 2 xícaras de água
- 1 colher de sopa de Achocolatado
- 1 colher de sopa de fermento
- 1/2 kg de amendoim

Preparo:
Junte tudo e leve ao fogo mexendo sempre até soltar da panela. Retire do fogo e bata bem até açucarar.

Bisteca com Mandioca

2010-04-10T18:44:00.006-03:00

Ingredientes:
- 1 kg de bisteca de porco
- 6 colheres sopa de suco de limão
- 4 cubinhos de caldo de carne
- 4 colheres sopa de óleo
- 1 cebola média picadinha
- 3 tomates sem pele, sem sementes, picados
- 500 g de mandioca ou mandioquinha em rodelas
- 2 colheres de salsa picadinha.

Preparo:
Tempere as bistecas com o suco de limão e o caldo de carne dissolvido em duas colheres de água fervente. Deixe tomar gosto por 1 hora. Frite as bistecas no óleo dourando os dois lados. Junte as cebolas, os tomates, 1 xícara chá de água fervente e o mandioca ou mandioquinha.Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até o mandioca ficar macio cerca de 10 min. Polvilhe com a salsa.

Bolinhas de Queijo

2010-04-10T18:38:00.002-03:00

Ingredientes:
- 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
- 1/2 xícara de chá de queijo-de-minas ou prato ralado
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 lata de creme de leite
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 2 ovos
- Sal a gosto

Preparo:
Misture os queijos, os ovos, a pimenta-do-reino e o creme de leite e, em seguida, a farinha de trigo e o fermento. Com o auxílio de duas colheres pequenas, dê o formato de bolinhas e frite em gordura quente.

FEIJOADA MINEIRA

2010-03-31T23:28:00.001-03:00

Ingredientes:

- 1/2 kg de carne de vaca chã-de-dentro
- 1 kg de feijão preto
- 1 kg de linguiça
- 1 kg de lombo de porco
- 2 orelhas de porco
- 4 paios
- 2 pés de porco
- 2 rabinhos de porco
- pimenta malagueta
- tempero mineiro.

Modo de Preparo:

Temperar as carnes e cozinhar de véspera. A linguiça e os paios são cozidos em outra panela. Pôr tudo na geladeira depois de cozido. No dia seguinte, retirar a gordura talhada que ficou por cima das carnes. Cozinhar o feijão. Afogar em um pouco de óleo com todos os temperos e adicionar as carnes cozidas, inclusive a linguiça e os paios. Usar de preferência panela de barro. Deixar em fogo lento por aproximadamente meia hora.

Canjiquinha com lombo defumado

2010-03-31T23:22:00.002-03:00

Ingredientes:

- 250 gramas de canjiquinha
- 150 gramas de lombo defumado picado em cubos ou tiras
- 1/2 maço de couve
- sal a gosto
- cebolinha picada a gosto
- 20 gramas de margarina light
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados

Modo de fazer:

Cozinhar a canjiquinha em água e sal, refogar a cebola e o alho, acrescentar o lombo defumado e refogar por 3 minutos. Em seguida, acrescentar a canjiquinha já cozida, baixar o fogo, apurar os temperos por cinco minutos, acrescentar o couve e finalizar com a cebolinha picada.

ARROZ À MODA CAIPIRA

2010-03-31T23:13:00.004-03:00

Ingredientes:

- 1 kg de costelinha de suíno
- 300g de lingüiça
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- suco de 2 limões
- 1/2 concha de gordura ou óleo
- 3 xícaras de arroz
- salsa a gosto
- cebolinha verde a gosto

Modo de Preparo:

Lave e deixe secar o arroz. Coloque a gordura em uma panela e frite as costelinhas, que devem ser temperadas com sal, pimenta e o limão. Quando estiverem fritas, junte a cebola, o alho e o arroz, deixando fritar bem. Ponha água, tampe a panela e deixe cozinhar. Vá juntando água à medida que for necessário, pois esse arroz deve ficar bem úmido. Em separado, frite a lingüiça e quando o arroz estiver quase pronto, junte a salsa a cebolinha e a lingüiça. Sirva em seguida.

Assado de batata

2010-03-10T01:50:00.002-03:00

Ingredientes:

-3 colheres (sopa) de leite
-½ quilo de batatas em rodelas, cozida em água e sal
-150 gramas de bacon fatiado
-2 cebolas médias em rodelas
-5 salsichas em rodelas
-orégano a gosto
-1 lata de ervilhas
-salsa picadinha
-sal a gosto
-4 ovos

Modo de Preparo:

Temperar a batata, ainda quente, com orégano e reservar. Fritar o bacon sem gordura, até ficar bem torradinho. Reservar. Na gordura que ficou na frigideira, dourar a cebola e juntar a salsicha, a ervilha e temperar com sal. Reservar. Num refratário pequeno, colocar metade das batatas, metade do refogado e salpicar metade do bacon. Repita as camadas e distribua o resto do bacon por cima. Bater os ovos com o leite no liqüidificador, juntar a salsa e despeja por cima. Levar ao forno quente por 20 minutos. Servir com arroz branco e salada verde.

Rendimento:
4 porções.

Bife enrolado com presunto

2010-03-06T00:10:00.003-03:00

Ingredientes:

-½ xícara (chá) de azeitonas pretas
-1 xícara (chá) de vinho do porto
-6 colheres (sopa) de margarina
-1 colher (sopa) de mostarda
-250 gramas de presunto em fatias finas
-1 quilo de bifes finos (carne de 1a.)
-alho, sal e pimenta a gosto
-8 ovos cozidos

Modo de preparo:

Esfregar alho nos dois lados dos bifes e salpicar com sal e pimenta. Cobrir com o vinho e deixar de molho durante 2 horas. Retirar a carne do vinho, reservando-o. Amassar as gemas dos ovos cozidos com 3 colheres de margarina e mostarda. Espalhar esta mistura sobre o presunto e salpicar as azeitonas picadinhas por cima. Enrolar os bifes no comprimento e cortar em 3 pedaços. Amarrar cada rolinho nas extremidades, fritar na margarina restante até dourarem por igual. Juntar o vinho reservado, tampar e cozinhar até que a carne esteja bem macia. Acrescentar um pouco de água, se necessário. Retirar os barbantes dos rolinhos e servir quente com o molho da panela e purê de batatas e ervilhas.

Rendimento:

Batatas gratinadas com café

2010-02-17T15:51:00.003-02:00

Ingredientes:

-1/3 xícara (chá) de Café preparado forte
-1 peito de frango cozido e cortado em cubinhos ou desfiado
-100 gramas de mussarela cortada em cubinhos
-100 gramas de presunto cortado em cubinhos
-sal, orégano, cheiro-verde a gosto
-150 gramas de queijo ralado
-1 lata de creme de leite
-50 gramas de azeitonas
-½ lata de milho verde
-1 quilo da batatas cozidas
-1 cebola picada
-1 tomate picado

Modo de Preparo:

Colocar em um refratário uma camada de batata e em outro misturar o queijo, o presunto, o frango, a cebola, o tomate e os temperos. Em uma vasilha misturar o Café, o queijo e o creme de leite. Fazer as camadas alternadas com a batata, o queijo e por último o creme de leite. Levar ao forno para gratinar.

Rendimento:
4 porções.

Bambá de Garimpo

2010-02-12T19:52:00.002-02:00

Ingredientes:

-100 gramas de feijão (carioquinha) cozido
-400 gramas de costelinha de porco
-3 dentes de alho picados
-2 cebolas roxas, raladas
-1 tigelinha de urucum
-5 folhas de couve
-Sal a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhar e bata bem o feijão (a consistência é importante: ele não pode ficar nem ralo nem grosso demais). Pegar uma panela de pressão e cozinhar a costelinha por 20 minutos, fritando-a, rapidamente, a seguir. Então, refogar numa panela de pedra (preferencialmente), junto com o alho e as cebolas raladas. Adicionar uma pitada de urucum, para dar cor. Despejar o feijão sobre a costelinha e deixar ferver até pegar gosto. Picar a couve bem fininho, distribuir sobre a mistura e deixar ferver mais 2 minutos. Servir com arroz branco, feijão batido e angú.

Rendimento:
6 porções.

Arroz de Forno com Frango e Banana

2010-02-05T14:22:00.004-02:00

Ingredientes:

-6 xícaras de caldo de galinha
-3 xícaras de arroz
-2 colheres de azeite
-1 frango refogado com tempeiro a gosto e cozido em molho de tomate
-8 bananas d'água, grandes e maduras
-Queijo ralado (Minas)
-Cheiro verde a gosto
-3 dentes de alho
-1 lata de ervilhas
-3 ovos cozidos

Modo de Preparo:

Dourar no azeite a cebola e o alho socado. Acrescentar o arroz e fritar bem. Adicionar o caldo de galinha. Temperar com sal e deixar cozinhar. Depois de pronto, retirar do fogo, juntar uma colher (sopa) de manteiga à salsa e aos ovos picadinhos. Misturar cuidadosamente e manter a panela em lugar quente. Separar o frango, desfiar em pedaços regulares e coar o molho. Juntar novamente a carne ao molho, adicionar a ervilha e ferver novamente; acertar o tempero e retirar do fogo. Cortar a banana em fatias grossas e fritar na manteiga. Arrumar metade do arroz em um pirex, espalhar metade do frango com o molho, polvilhar com bastante queijo e colocar um a camada de bananas fritas. Cobrir com o restante de arroz, acrescentar o restante do frango com o molho. Terminar com fatias de banana, polvilhar com queijo e salpicar com manteiga. Levar ao forno quente por 10 minutos e servir em seguida.

Rendimento:
6 porções.

Biscoitinho de Coco

2010-02-02T00:58:00.004-02:00

Ingredientes:

-1 e ½ xícara (chá) de açúcar refinado
-2 colheres de fermento em pó
-½ quilo de farinha de trigo
-125 gramas de margarina
-1 coco pequeno ralado
-1 pitada de sal
-3 ovos

Modo de Preparo:

Primeiro colocar a farinha de trigo, a seguir o açúcar refinado e a pitadinha de sal. Colocar o coco, o fermento e a margarina. Bater as claras em neve e colocar as gemas uma por uma e continuar batendo. Despejar tudo em cima dos outros ingredientes e mão a massa. Se quiser pode colocar um pouquinho de leite para a massa ficar mais macia, mas pouquinho mesmo. O ponto certo do biscoitinho é quando a massa já está toda juntinha e toda solta. Depois da massa preparada, untar o tabuleiro com um pouquinho de óleo. Ele deve ser enrolado com a mão, em bolinhas, e passado no açúcar. Colocar no forno de fogão a lenha e demora de 15 a 20 minutos para ficar pronto.

Rendimento:
30 a 50 biscoitos.

Biscoito de Pilão

2010-01-29T21:46:00.002-02:00

Ingredientes:
-1 colher (café) de bicarbonato de sódio
-1 colher (mesa) de caldo de limão
-1 colher (café) de sal
-100 gramas de torresmo sem pele, frito
-250 gramas de rapadura ralada
-Ovos até o ponto de enrolar
-½ quilo de goma azeda
-Raspa de limão

Modo de Preparo:
Em uma gamela, misturar a goma, o sal e as raspas de limão. À parte, socar os torresmos e a rapadura em pilão. Dissolver o bicarbonato no caldo do limão e juntar à mistura. Esfarinhar bem com as mãos e passar tudo por peneira. Colocar ovos inteiros aos poucos e ir sovando a massa até que dê o ponto de enrolar sem grudar nas mãos. Colocar em tabuleiro e assar em forno pré-aquecido até começar a corar. Retirar do forno. Após ter assado todos os biscoitos, agrupá-los bem próximos, e voltar ao forno brando para torrar.

Rendimento:
30 biscoitos.

Bolo Bem-Te-Vi

2010-01-15T13:36:00.003-02:00

Ingredientes:

Massa:
-2 colheres (chá) de fermento em pó
-1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
-1 xícara (chá) de chocolate em pó
-1 e ½ xícara (chá) de coco ralado
-½ xícara (chá) de amido de milho
-1 e ½ xícara (chá) de açúcar
-1 xícara (chá) de margarina
-1 xícara (chá) de leite
-4 gemas
-4 claras

Cobertura:
-3 colheres (sopa) de chocolate em pó
-1 xícara (chá) de margarina
-½ xícara (chá) de açúcar
-½ xícara (chá) de leite

Modo de Preparo:
Bater a margarina com o açúcar e, sem parar de bater, juntar as gemas, o chocolate e o coco. Acrescentar a farinha, o amido de milho e o fermento, alternando com o leite. Por último, as claras em neve. Levar ao forno médio numa forma de furo central, untada e enfarinhada. Levar os ingredientes da cobertura ao fogo baixo, deixando ferver por 5 minutos. Depois do bolo pronto, desenformado e frio, despejar a cobertura sobre o mesmo.

Rendimento:
10 porções.

Amor em Pedaços

2010-01-12T13:02:00.004-02:00

Ingredientes:

Massa:
-1 colher (sopa) de fermento em pó
-2 colheres (sopa) de margarina
-3 xícaras (chá) de farinha de trigo
-1 xícara (chá) de açúcar
-3 ovos

Recheio:
-1 colher (sopa) de manteiga
-200 gramas açúcar canelado
-250 gramas de açúcar
-1 coco ralado
-1 abacaxi
-3 gemas

Modo de Preparo:
Fazer uma massa homogênea. Dividir em duas partes. Forrar uma assadeira com uma das partes e reservar. Picar o abacaxi em cubos pequenos. Misturar os demais ingredientes. Levar ao fogo até o ponto de pasta. Colocar o recheio sobre a massa na assadeira. Cobrir com a outra parte da massa. Assar em forno a 150°c. Quando estiver frio, fatiar e passar os pedaços no açúcar canelado.

Rendimento:
8 a 10 porções

Biscoito de Queijo Mineiro

2010-01-08T12:46:00.001-02:00

Ingredientes:
-2 colheres (sobremesa) de fermento químico em pó
-1 colher (café) de sal
-200 gramas de manteiga derretida
-½ quilo de queijo-de-minas ralado
-1 copo de iogurte natural
-1 quilo de polvilho doce
-6 ovos

Modo de Preparo:

Misturar todos os ingredientes, menos o polvilho que se acrescenta por último e aos poucos até que fique uma massa boa para enrolar. Fazer os biscoitinhos e levar para assar em forno quente. Dica: quando estiver no ponto ele não vai ficar quebradiço. Pode ser congelado.

Rendimento:
50 biscoitos.

Frango com Creme de Milho-verde

2010-01-07T11:08:00.002-02:00

Ingredientes:

- 1 frango (cortado em pedaços)
- 8 espigas de milho verde
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- temperos habituais (alho, sal, cebola, cheiro-verde)

Modo de Preparo:

Refogue os pedaços do frango no azeite bem quente. Retire e refogue as cebolas e alho socado com sal. Adicione uma colher de vinagre, tomates sem peles e cortados e pimenta vermelha. Acrescente água e ponha o frango para cozinhar em fogo brando, até ficar macio. Rale o milho verde e passe por uma peneira fina. Leve ao fogo uma panela com uma colher de manteiga, tomates, sal, alho socado, temperos verdes e uma xícara de caldo de frango. Em seguida, passe esse molho em um passador e junte-o com o milho verde, mexendo sempre até engrossar. Depois despeje o creme numa forma untada, para esfriar. Na hora de servir, desenforme-o coloque-o num prato, com pedaços do frango ao redor. Enfeite-o com azeitonas, salsa e aspargos.

Rendimento:
6 porções.

Bacalhau à Mineira

2009-12-17T16:21:00.001-02:00

Ingredientes:
-1 xícara (chá) de azeite
-200 gramas de azeitonas
-500 gramas de batatas
-1 quilo de bacalhau
-1 maço de couve
-1 repolho pequeno
-2 ovos cozidos
-2 cebolas

Modo de Preparo:
Deixar o bacalhau de molho na véspera, trocando a água por três ou quatro vezes. Levar ao fogo em uma panela com água e deixar ferver. Retirar a pele e as espinhas (cuidado para não desmanchar as postas). Cozinhar separadamente as batatas cortadas em rodelas grossas em água e sal, a couve e o repolho em folhas rasgadas. Colocar em uma travessa refratária em camadas: bacalhau, batatas, couve e repolho, iniciando com as cebolas cortadas em rodelas finas. Salpicar com a salsinha picada, decorar com azeitonas e rodelas de ovos cozidos e regue com o azeite. Assar em forno brando.

Rendimento:
4 pessoas.

Doce de Mamão Verde

2009-06-30T11:59:00.000-03:00

Ingredientes:
-1 mamão bem verde e grande, com cerca de 2 kg
-6 xícaras de açúcar
-3 cravos-da-Índia
-2 pedaços de canela.

Modo de preparo:
Lave, enxugue o mamão, faça cortes superficiais na casca no sentido do comprimento, espere cerca de 1 hora para escorrer a seiva, lave bem, enxugue novamente, descasque o mamão e corte ao meio no sentido do comprimento.
Usando o cortador de legumes, corte a polpa em tiras bem finas e compridas.
Faça um rolinho com cada tira de mamão e prenda-os, usando agulha e linha, como se estivesse fazendo um colar (use cerca de 20 rolinhos para cada colar).
Coloque os rolinhos em uma panela, cubra com água fria, leve ao fogo alto, deixe ferver, cozinhe até ficarem macios, tire do fogo e escorra.
Quando os rolinhos estiverem bem secos, elimine os pedaços de linha.
Em uma panela, junte 1 litro de água, açúcar, cravo, canela, leve ao fogo alto e, mexendo sempre, deixe começar a ferver; pare de mexer e cozinhe até a calda ficar em ponto de fio grosso (veja receita de Doce de Figos, no site).
Junte os rolinhos à calda, deixe ferver por cerca de 30 minutos ou até ficarem dourados e transparentes.
Tire do fogo, deixe esfriar, coloque em uma compoteira e leve à mesa.

Rendimento:
12 porções.

Doce de Leite Cremoso

2009-06-29T13:44:00.001-03:00

Ingredientes:
-4 litros de leite tipo integral ou tipo A
-4 xícaras de açúcar
-1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
-1 colher (sopa) de casca ralada de limão.

Modo de preparo:
Em uma panela coloque leite, açúcar, bicarbonato de sódio, misture, leve ao fogo alto e deixe ferver, mexendo sempre com uma colher de pau.
Abaixe o fogo, cozinhe mexendo de vez em quando, por cerca de 3 horas e meia ou até o doce ficar cremoso.
Junte a casca de limão, misture, tire do fogo e deixe esfriar completamente.
Passe para uma compoteira e leve à mesa.

Rendimento:
20 porções

Guisado Inhame com Costelinhas de porco

2009-05-20T21:10:00.001-03:00

Ingredientes:
-4 dentes de alho grandes, amassados
-1 colher (sopa) de sal
-1/2 colher (chá) de pimenta do reino
-1 colher (sopa) de colorau
-1/3 xícara de suco de limão
-3 folhas de louro
-3 kg de costelinha de porco (suã) lavadas, enxutas e cortadas ao meio
-15 inhames médios descascados e cortados em quatro
-1/2 colher (chá) de alecrim seco
-4 colheres (sopa) de cheiro verde picado.

Modo de preparo:
Na véspera, coloque alho, sal, pimenta, colorau, suco de limão, folhas de louro em uma tigela, junte a suã, misture até ficar bem envolvida no tempero, cubra com filme plástico e deixe descansar até o dia seguinte.
Passe a suã com os temperos para uma panela grande, regue com 4 xícaras de água, leve ao fogo alto e, mexendo de vez em quando, cozinhe até a água secar.
Frite a suã na gordura que restou na panela até ficar bem dourada, escorra a gordura, junte o inhame, cozinhe acrescentando água aos poucos, até ficarem macios e com um pouco de molho.
Polvilhe alecrim, cheiro verde, misture bem, passe para um prato de servir e leve à mesa, acompanhado de arroz branco.

Rendimento:
6 porções.

Couve à Mineira

2009-05-12T21:20:00.001-03:00

Ingredientes:
-30 folhas grandes de couve-manteiga
-3 colheres (sopa) de óleo ou gordura de torresmo (veja receita de Torresmos, no site)
-2 dentes de alho amassados
-Sal a gosto.

Modo de preparo:
Limpe as folhas de couve, lave bem, retire os talos, empinhe as folhas uma sobre a outra, enrole bem apertado e, com uma faca bem afiada, corte o mais fino possível.

Coloque a couve em uma tigela com água e deixe descansar por 30 minutos; lave novamente e escorra muito bem.

Em uma panela grande, coloque óleo, alho, leve ao fogo alto, deixe dourar, junte a couve e cozinhe, mexendo sempre, até ficar bem verde e brilhante, tempere com sal a gosto.

Tire do fogo, coloque em uma travessa e leve à mesa.

Rendimento:
10 porções.

Chuviscos

2009-05-01T21:05:00.001-03:00

Ingredientes:
- 4 xícaras de água
- 8 1/2 xícaras de açúcar granulado grosso
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
- 24 gemas passadas na peneira
- 5 colheres (sopa) de creme de arroz
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo.

Modo de preparo:
Na véspera coloque água, açúcar em uma panela, misture bem, leve ao fogo alto e, mexendo sem parar com uma colher de pau, deixe ferver; pare de mexer, abaixe o fogo e cozinhe até a calda ficar em ponto de fio brando.

Tire a calda do fogo, coloque metade em uma tigela, aromatize com essência de baunilha e reserve.

Em outra tigela, junte gemas, creme de arroz, farinha de trigo, misture bem e reserve.

Leve a calda restante novamente ao fogo, deixe ferver, reduza o fogo para brando e faça os chuviscos: com duas colheres de chá, vá deixando a massa de gemas pingar na calda, dando um formato de gota.

Cozinhe por 1 a 2 minutos, retire com uma escumadeira e coloque na calda aromatizada.

Procedendo da mesma maneira, continue fazendo os chuviscos até terminar a massa de gemas (se a calda começar a ficar grossa, acrescente um pouco de água para voltar ao ponto certo).

Deixe descansar até o dia seguinte.

Para servir, escorra os chuviscos e coloque-os em uma compoteira ou, se preferir, leve à mesa na própria calda.

Rendimento:
12 porções.

Dica: Para saber se a calda já atingiu o ponto de fio grosso, passe uma colher em água fria, tire um pouco de calda da panela, molhe os dedos em água fria e, cuidadosamente, para não se queimar, pegue um pouco da calda com o indicador e o polegar, afaste os dedos: deverá se formar entre eles um fio frágil, que se rompe logo em seguida.

Brevidades

2009-05-01T21:03:00.000-03:00

Ingredientes:
- 2 xícaras de açúcar
- 16 gemas
- 6 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
- 4 xícaras de polvilho doce.

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).

Unte com manteiga 20 forminhas de empada com capacidade de 1/4 de xícara (60 ml) cada uma e reserve.

Na tigela da batedeira, coloque açúcar, gemas, manteiga, bata até obter uma mistura cremosa e esbranquiçada, acrescente polvilho e continue batendo até a mistura ficar homogênea.

Coloque a massa nas forminhas até atingir 3/4 da altura, distribua as forminhas em uma assadeira, leve ao forno e asse por 25 minutos ou até dourar.

Tire do forno, deixe amornar, desenforme, deixe esfriar completamente, coloque em um prato de servir e leve à mesa.

Rendimento:
20 brevidades.

Broinhas de Fubá

2009-04-17T05:21:00.001-03:00

Ingredientes:
- 2 xícaras de fubá
- 1 1/2 xícara de polvilho doce
- 3 1/2 xícaras de leite
- 1/2 xícara de óleo
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1 xícara de açúcar
- 2 colheres (chá) de sementes de erva-doce
- 5 ovos
- 1 colher (sopa) de fermento em pó.

Modo de preparo:
Unte uma assadeira com manteiga ou margarina e reserve.

Em uma tigela, peneire junto o fubá e o polvilho e deixe de lado.

Coloque leite, óleo, sal, açúcar, erva-doce em uma panela, leve ao fogo alto, deixe ferver, reduza o fogo para brando, junte a mistura de fubá e polvilho e cozinhe, mexendo sempre para não empelotar, até a mistura se desprender da panela.

Tire do fogo, acrescente os ovos um a um, misturando bem, deixe esfriar e junte o fermento em pó.

Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220º C).

Faça as broinhas em uma xícara umedecida com água e polvilhada com fubá, usando uma colher (sopa) de massa para cada xícara, coloque na assadeira, deixando bastante espaço entre elas, leve ao forno e asse por cerca de 50 minutos ou até ficarem douradas.

Tire do forno, coloque em um prato de servir e leve à mesa.

Rendimento:
75 broinhas.

Chuviscos

2009-04-12T20:42:00.001-03:00

Ingredientes:
- 4 xícaras de água
- 8 1/2 xícaras de açúcar granulado grosso
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
- 24 gemas passadas na peneira
- 5 colheres (sopa) de creme de arroz
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo.

Modo de preparo:
Na véspera coloque água, açúcar em uma panela, misture bem, leve ao fogo alto e, mexendo sem parar com uma colher de pau, deixe ferver; pare de mexer, abaixe o fogo e cozinhe até a calda ficar em ponto de fio brando.

Tire a calda do fogo, coloque metade em uma tigela, aromatize com essência de baunilha e reserve.

Em outra tigela, junte gemas, creme de arroz, farinha de trigo, misture bem e reserve.

Leve a calda restante novamente ao fogo, deixe ferver, reduza o fogo para brando e faça os chuviscos: com duas colheres de chá, vá deixando a massa de gemas pingar na calda, dando um formato de gota.

Cozinhe por 1 a 2 minutos, retire com uma escumadeira e coloque na calda aromatizada.

Procedendo da mesma maneira, continue fazendo os chuviscos até terminar a massa de gemas (se a calda começar a ficar grossa, acrescente um pouco de água para voltar ao ponto certo).

Deixe descansar até o dia seguinte.

Para servir, escorra os chuviscos e coloque-os em uma compoteira ou, se preferir, leve à mesa na própria calda.

Rendimento:
12 porções.

Dica:
Para saber se a calda já atingiu o ponto de fio grosso, passe uma colher em água fria, tire um pouco de calda da panela, molhe os dedos em água fria e, cuidadosamente, para não se queimar, pegue um pouco da calda com o indicador e o polegar, afaste os dedos: deverá se formar entre eles um fio frágil, que se rompe logo em seguida.

Frango à milanesa caipira

2009-04-09T09:18:00.002-03:00

Ingredientes:
- 1 frango de 1,400 kg
- sal
- farinha de trigo para polvilhar
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de leite parmesão, ralado

Guarnição:
- ramos de salsa
- 2 limões
- 3 xícaras mais uma colher de sopa de óleo
- 2 xícaras de fubá mimoso
- 1 xícara de queijo

Modo de preparo:
1 - Lave bem o frango e enxugue com um guardanapo.
2 - Corte-o em pedaços não muito pequenos e polvilhe-os com farinha de trigo.
3 - Bata os ovos com o leite e 1 colher de copa de óleo. Passe os pedaços de frango por essa mistura, depois pelo fubá e, por último, pelo queijo ralado, envolvendo-os por igual.
4 - Aqueça o óleo restante numa frigideira ou panela grande, de fundo largo, e frite os pedaços de frango, durante uns 15 minutos de cada lado até que fiquem dourados e crocante. Retire-os com uma escumadeira e escorra-os em papel absorvente, para retirar o excesso de gordura. Arrume num prato ou travessa.

Para guarnição:
1 - lave a salsa e enxugue bem.
2 - Mergulhe-a no óleo em que fritou o frango e deixe fritar por uns 2 minutos.
3 - Retire e agite-a, para escorrer.
4 - Corte os limões em rodelas e arrume na travessa, junto com a salsa.

Docinho mineiro

2009-04-09T09:13:00.001-03:00

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher (sopa) de margarina
- 25 a 30 uvas (use de preferência s/caroço)
- Açúcar cristal fino
- Forminha de papel

Modo de preparar:
Coloque o leite condensado e a margarina numa panela e leve ao fogo, mexendo com uma colher de pau até que desprenda do fundo da panela ou leve ao microondas num refratário por 6 minutos em potência alta. Deixe esfriar. Lave bem as uvas e deixe secar.
Envolva cada uva com o preparado de leite condensado, passe no açúcar e coloque em fominhas de papel.

Torresmo

2009-03-29T17:40:00.001-03:00

Ingredientes:

- 1 kg de toucinho
- 1/2 copo de água
- 1 colher (sopa) de álcool
- 1/2 colher (café) de bicarbonato ou fermento

Modo de preparo:
Cortar o toucinho em pequenos cubos. Polvilhar com sal, com bicarbonato e álcool. Levar uma panela ao fogo brando com água e adicionar o toucinho cortado, fritando-o lentamente.

Quando corar, tirar com escumadeira e deixar escorrer em papel absorvente.

Farofa de Linguiça

2009-03-29T17:39:00.001-03:00

Ingredientes:
- 1/2 kg de lingüiça calabresa defumada picada
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
- 50 g de azeitonas picadas
- 100 g de flocos de milho

Modo de Preparo:
Coloque em um refratário a lingüiça, o azeite, a cebola e o alho. Tampe e leve ao microondas por 10 minutos na potência alta. Mexa na metade do tempo. Retire, acrescente a salsinha, as azeitonas e os flocos de milho. Misture muito bem e sirva.

Cuscuz de Frango

2009-03-29T17:37:00.001-03:00

Ingredientes:
- 1 peito de frango sem ossos e picado
- 1 vidro (pequeno) de
- 1 lata de ervilha
- 3 ovos cozidos (reserve 2 cortados em rodelas para decorar)
- 3 colheres (sopa) de margarina
- 3 colheres (sopa) de salsa picada
- 3 colheres (sopa) de catchup
- 3 colheres (sopa) de farinha de mandioca
- 4 colheres (sopa) de farinha de milho
- 3 tomates picados sem pele e sem sementes (reserve 2 para decorar)
- 1 tablete de caldo de carne
- 1 cebola picada
- 1 colher (sopa) de azeite
- 10 azeitonas verdes picadas
- Pimenta vermelha ou pimenta-do-reino
- Cúrcuma ou colorau
- Sal
- Alho
- Água

Modo de preparo:
Refogue o peito de frango numa panela com a margarina, a cebola, o alho, o sal e uma pitada de cúrcuma ou colorau. Deixe fritar e a seguir coloque seis copos de água quente mais a água do palmito. Espere cozinhar até o caldo se reduzir em cinco copos. Retire o frango e corte-o em lascas. Coloque-as novamente na panela e acrescente os demais ingredientes. Não se esqueça de reservar aqueles destinados à decoração. Deixe também para adicionar as farinhas (de milho e de mandioca) por último, colocando-as aos poucos até obter o ponto de angu mole. Depois, unte uma fôrma com manteiga e decore-a com as rodelas de tomate, de ovo, de palmito e alguns galhos de salsa. Em seguida, acrescente a massa sempre apertando-a com uma colher para que fique bem firme e desenforme ainda quente

Angú Mineiro

2009-03-29T17:36:00.001-03:00

Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de água
- 4 colheres de sopa bem cheias de fubá

Como Fazer:
Coloque a água para ferver e adicione duas colheres de fubá. Mexa, em círculos, com colher de pau e deixe cozinhar até que se forme um mingau. Quando cozido, acrescente o restante do fubá aos poucos, mexendo sempre até que o angu fique bem cozido e soltando do fundo da panela.

OBS: O Angu mineiro NÃO leva sal.

Arroz de vila rica

2009-03-24T21:21:00.002-03:00

Ingredientes:
- 100g de toucinho defumado picado
- 1 galinha grande cortada pelas juntas
- Sal e pimenta do reino
- Água fervente
- 2 cebolas bem picadas
- 1/2 maço de cheiro-verde
- 3 cenouras bem cortadas
- 2 cravos da Índia inteiros
- 1 folha de louro
- 1 xícara de chá de arroz lavado e escorrido
- 1 pimenta vermelha picada.

Modo de preparo:
Frite o toucinho até que solte a gordura. Junte a galinha cortada, previamente temperada com sal e pimenta do reino, e deixe dourar. Cubra com água quente e adicione a cebola, o cheiro-verde, as cenouras, os cravos, e a folha de louro. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando. Quando a galinha estiver quase cozida, acrescente o arroz e deixe cozinhar até que fique macio ou seque a água. O arroz não deve ficar muito solto.

Feijão tropeiro com lombinho

2009-03-24T21:18:00.002-03:00

Ingredientes:

Para o feijão tropeiro:
- 1 kg de feijão bolinha ou carioquinha
- ½ kg de lingüiça
- 2 dentes de alho socado
- 3 cebolas picadas
- ½ kg de bacon picado
- 10 ovos
- 5 colheres de sopa de cheiro verde picado
- sal a gosto
- 1 xícara de chá de farinha de mandioca grossa

Para o lombinho de porco:
- 1 lombinho de porco magro de aproximadamente 1 kg
- 1 cebola
- 1 pimentão
- 1 maço de cheiro verde
- 3 dentes de alho
- 1 copo de suco de laranja
- 1 xícara de vinho tinto

Modo de preparo:
Feijão Tropeiro Cozinhar o feijão até ficar ao dente, temperar e escorrer o caldo. Em uma panela colocar a lingüiça para fritar com o bacon. Acrescentar a cebola e o alho e deixar dourar. Colocar os ovos inteiros e sal a gosto. Mexer os ovos depois que formar grumos. Colocar os caroços de feijão e a farinha e mexer bem. Ajustar o sal e por último o cheiro verde.Para o lombinho de porco:Bater no liquidificador a cebola, o pimentão, o cheiro verde e o alho. Acrescentar óleo se necessário. Temperar o lombinho com esta mistura e o vinho. Deixar marinando por 4 horas.Em uma panela colocar o lombinho com 1 colher de sopa de cebola para dourar. Ir pingando água até a cor desejada. Colocar o suco de laranja e deixar cozinhar em fogo brando.

Lasanha de frango com queijo a mineira

2009-03-24T21:14:00.003-03:00

Ingredientes:
- 1 peito de frango
- 500 g de queijo mussarela fariado
- 400 g de presunto fatiado
- 1 pacote médio de massa para lasanha (direto ao forno, sem cozimento prévio)
- 1 pote de requeijão cremoso
- 2 caldos de galinha (ou tempero completo sabor galinha)
- 2 copos de leite
- 1 caixa de creme de leite
- 2 colheres de farinha
- 3 colheres de manteiga
- 1 cebola média

Modo de preparo:

Molho:
Faça um creme homogêneo com as 2 colheres de farinha e 2 colheres de manteiga (reservando 1 colher de manteiga), acrescente o leite, 1 caldo de galinha e mexa constantemente.

Retire do fogo e acrescente o creme de leite.
Reserve.

Frango:
Cozinhe o peito de frango em água sem óleo.

Após cozido, desfie o frango.

Pique a cebola em pedaços pequenos, coloque em uma panela e doure com a manteiga.

Acrescente o frango e o caldo de galinha.

Mexa sempre até o frango ficar totalmente dourado.

Montagem lasanha:
Em um refratário, coloque 2 conchas de molho.

Faça a base com massa de lasanha, cubra com 1 camada de presunto, 1 de queijo e 1 frango (nessa ordem).

Sobre o frango coloque 1 camada de requeijão coloque 2 conchas de molho.

Cubra o requeijão com 1 camada de presunto, 1 camada de queijo e 1 camada de massa.

Coloque o molho.

Repita esse processo até faltar cerca de 2,5 cm para chegar na borda da assadeira.

Para finalizar, cubra a lasanha com muito queijo e requeijão e molho.

Asse por aproximadamente 20 minutos em fogo baixo.

Tempo:
45 minutos

Rendimento:
4 porções

Pão de Queijo

2009-03-22T16:26:00.005-03:00

Ingredientes:

- 2 quilos de polvilho azedo
- 1 litro de leite
- 4 ovos
- 750g de margarina
- 250g de farinha de milho
- 2 copos de água
- 2 colheres de sopa de sal
- 2 formas de queijo minas

Modo de fazer:
Misture a margarina, o sal e a água e leve ao fogo até derreter. Reserve. À parte, misture os ovos, a metade do leite e a farinha de milho. Mexa bem. Junte o polvilho a margarina derretida e mexa. Junte tudo e sove bem a massa. Por último, coloque o queijo esfarelado. Sove a massa mais um pouco.

Faça bolinhas e leve ao forno para assar.

Leitoa Pururuca

2009-03-22T16:23:00.005-03:00

Ingredientes:
- 200 gramas de azeitona;
- gordura de porco;
- 1 leitoa (7 a 10 kg);
- 2 limões
- 1 colher (café) de malagueta;
- pimenta-do-reino;
- 6 ovos;
- 2 colheres (sopa) de tempero mineiro;
- 3 colheres (sopa) de tempero de especiarias;
- cheiro-verde;
- 1 copo de vinagre.

Tempero Mineiro:
- 200 gramas de alho;
- 1/2 kg de cebola;
- 1 molho de cebolinha verde;
- 2 pimentões verdes;
- 2 kg de sal;
- 1 molho de salsa.

Tempero de especiarias:
- 2 xícaras (chá) de água;
- 2 cebolas raladas;
- 1 colher (café) de cominho;
- 2 cravos;
- 1 colher (chá) de louro moído;
- 3 malaguetas;
- 1/2 noz-moscada ralada;
- 1 colher (sopa) de óleo;
- 1 colher (café) de pimenta-do-reino;
- 1 colher (chá) de sal;
- 3 colheres (sopa) de vinagre.

Modo de Preparo:

Tempero Mineiro:
Picar a cebola, o alho, os pimentões, cebolinha e salsa.

Bater no liquidificador.

Engrossar com o sal.

Tempero das Especiarias:
Esquentar bem o óleo, afogar as cebolas raladas e deixá-las dourar.

Juntar a água, o vinagre e os demais ingredientes.

Deixar ferver em fogo brando até que os sabores se penetrem bem.

Coar e guardar em vidro bem fechado.

Leitoa Pururuca:
Na véspera, limpar a leitoa, lavar bem, esfregá-la toda com mistura de limão e tempero mineiro.

Numa gamela pô-la em repouso no banho de vinagre, tempero de especiarias e mineiro, malagueta e pimenta-do-reino bem misturados, furando-a com um garfo; por fim, recobrí-la de cheiro-verde.

No outro dia aferventar a língua e os miúdos com rodelas de cebola e tempero de especiarias e fritá-los a seguir.

Picar o cheiro-verde e adicioná-lo com azeitonas sem caroços e ovos cozidos em fatias

Este é o recheio que deve ser posto no vazio da leitoa, costurando-a depois. Untá-la, cuidadosamente, com a mistura de gordura de porco com tempero mineiro.

Levá-la ao forno brando, para uma cozedura lenta e profunda, refogando-a de vez em quando com o próprio molho.

Quando estiver dourada, retirar do forno e salpicá-la de óleo bem quente para empipocar a pele, tornando-a pururuca.

Tutu de feijão

2009-03-22T16:21:00.002-03:00

Ingredientes:
- 2 xicaras de feijão cozido
- 1 cebola pequena picada em cubinhos
- 100gr de bacon picado em cubinhos
- 3 dentes de alho picadinhos,
- 1 xicara de cheiro verde picado
- 1 gomo de linguiça calabreza cortada em rodelas
- farinha de mandioca crua
- oregano
- sal
- pimenta do reino
- oleo de milho ou soja

Modo de preparo:
Fritar a cebola ,o alho, o bacon e a lingüiça em uma frigideira grande, junte o feijão , os temperos e o cheiro verde e por fim a farinha até dar o ponto desejado mais cremoso ou mais sequinho conforme o gosto.

Sirva quente com Arroz branco e bisteca de porco.

Tempo de preparo:
20 minutos

Rendimento:
4 porções

Frango com Quiabo

2009-03-22T14:24:00.002-03:00

Ingredientes:
- 10 sobrecoxas de frango;
- água e suco de limão;
- sal e pimenta a gosto;
- 03 dentes de alho amassados;
- 01 xícara (café) de óleo;
- 01 folha de louro;
- 02 cebolas picadas, fritas a parte;
- 03 tomates sem peles e sementes;
- ½ litro de caldo de galinha;
- cheiro-verde picadinho;
- 01 kg de quiabos;
- 01 xícara (chá) de óleo;
- 03 dentes de alho amassados;
- sal a gosto;
- 01 colher (sopa) de vinagre.

Modo de Preparo:
Coloque os pedaços de frango em água de limão para descansar. Retire, limpe bem, enxugue e retire as peles. Perfure com uma faca, ambos os lados do osso e tempere com sal, pimenta e alho amassado. Coloque óleo em uma panela grande, deixe aquecer e frite os pedaços de frango, virando de vez em quando para dourar por igual. Em outra panela, coloque óleo e deixe o alho amassado fritar. Junte os quiabos, bem limpos, com as pontas cortadas e deixe fritar. Adicione o vinagre e mexa de vez em quando. Em uma panela a parte, cozinhe os tomates com o caldo de galinha. Reserve. Adicione no frango a folha de louro, e deixe fritar mais um pouco. Escorra as cebolas fritas e adicione ao frango. Depois de bem fritos, junte o molho de tomates com caldo de galinha e o cheiro verde picadinho. Os quiabos depois de fritos, devem ser colocados em uma travessa, bem escorridos. Sirva separadamente, o molho, o frango frito e os quiabos.

Cozinha Mineira

Sopa da Galinha Gorda

Bambá de couve

Arroz de forno

Pernil assado

Biscoito de polvilho

Bolo de Batata Doce

Receita de Bolo de Bananas

Bolo de Milho Verde

Bolo de Queijo Minas

Bolo de Bananas

Amedoim Coberto

Bisteca com Mandioca

Bolinhas de Queijo

FEIJOADA MINEIRA

Canjiquinha com lombo defumado

ARROZ À MODA CAIPIRA

Assado de batata

Bife enrolado com presunto

Batatas gratinadas com café

Bambá de Garimpo

Arroz de Forno com Frango e Banana

Biscoitinho de Coco

Biscoito de Pilão

Bolo Bem-Te-Vi

Amor em Pedaços

Biscoito de Queijo Mineiro

Frango com Creme de Milho-verde

- 1 frango (cortado em pedaços) - 8 espigas de milho verde - 2 colheres (sopa) de manteiga - temperos habituais (alho, sal, cebola, cheiro-verde)

Bacalhau à Mineira

Doce de Mamão Verde

Doce de Leite Cremoso

Guisado Inhame com Costelinhas de porco

Couve à Mineira

Chuviscos

Brevidades

Broinhas de Fubá

Chuviscos

Frango à milanesa caipira

Docinho mineiro

Torresmo

Farofa de Linguiça

Cuscuz de Frango

Angú Mineiro

Arroz de vila rica

Feijão tropeiro com lombinho

Lasanha de frango com queijo a mineira

Pão de Queijo

Leitoa Pururuca

Tutu de feijão

Frango com Quiabo

- 1 frango (cortado em pedaços)
- 8 espigas de milho verde
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- temperos habituais (alho, sal, cebola, cheiro-verde)