Broinhas de Fubá

Ingredientes:
- 2 xícaras de fubá
- 1 1/2 xícara de polvilho doce
- 3 1/2 xícaras de leite
- 1/2 xícara de óleo
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1 xícara de açúcar
- 2 colheres (chá) de sementes de erva-doce
- 5 ovos
- 1 colher (sopa) de fermento em pó.

Modo de preparo:
Unte uma assadeira com manteiga ou margarina e reserve.

Em uma tigela, peneire junto o fubá e o polvilho e deixe de lado.

Coloque leite, óleo, sal, açúcar, erva-doce em uma panela, leve ao fogo alto, deixe ferver, reduza o fogo para brando, junte a mistura de fubá e polvilho e cozinhe, mexendo sempre para não empelotar, até a mistura se desprender da panela.

Tire do fogo, acrescente os ovos um a um, misturando bem, deixe esfriar e junte o fermento em pó.

Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220º C).

Faça as broinhas em uma xícara umedecida com água e polvilhada com fubá, usando uma colher (sopa) de massa para cada xícara, coloque na assadeira, deixando bastante espaço entre elas, leve ao forno e asse por cerca de 50 minutos ou até ficarem douradas.

Tire do forno, coloque em um prato de servir e leve à mesa.

Rendimento:
75 broinhas.

Chuviscos

Ingredientes:
- 4 xícaras de água
- 8 1/2 xícaras de açúcar granulado grosso
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
- 24 gemas passadas na peneira
- 5 colheres (sopa) de creme de arroz
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo.

Modo de preparo:
Na véspera coloque água, açúcar em uma panela, misture bem, leve ao fogo alto e, mexendo sem parar com uma colher de pau, deixe ferver; pare de mexer, abaixe o fogo e cozinhe até a calda ficar em ponto de fio brando.

Tire a calda do fogo, coloque metade em uma tigela, aromatize com essência de baunilha e reserve.

Em outra tigela, junte gemas, creme de arroz, farinha de trigo, misture bem e reserve.

Leve a calda restante novamente ao fogo, deixe ferver, reduza o fogo para brando e faça os chuviscos: com duas colheres de chá, vá deixando a massa de gemas pingar na calda, dando um formato de gota.

Cozinhe por 1 a 2 minutos, retire com uma escumadeira e coloque na calda aromatizada.

Procedendo da mesma maneira, continue fazendo os chuviscos até terminar a massa de gemas (se a calda começar a ficar grossa, acrescente um pouco de água para voltar ao ponto certo).

Deixe descansar até o dia seguinte.

Para servir, escorra os chuviscos e coloque-os em uma compoteira ou, se preferir, leve à mesa na própria calda.

Rendimento:
12 porções.

Dica:
Para saber se a calda já atingiu o ponto de fio grosso, passe uma colher em água fria, tire um pouco de calda da panela, molhe os dedos em água fria e, cuidadosamente, para não se queimar, pegue um pouco da calda com o indicador e o polegar, afaste os dedos: deverá se formar entre eles um fio frágil, que se rompe logo em seguida.

Frango à milanesa caipira

Ingredientes:
- 1 frango de 1,400 kg
- sal
- farinha de trigo para polvilhar
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de leite parmesão, ralado

Guarnição:
- ramos de salsa
- 2 limões
- 3 xícaras mais uma colher de sopa de óleo
- 2 xícaras de fubá mimoso
- 1 xícara de queijo

Modo de preparo:
1 - Lave bem o frango e enxugue com um guardanapo.
2 - Corte-o em pedaços não muito pequenos e polvilhe-os com farinha de trigo.
3 - Bata os ovos com o leite e 1 colher de copa de óleo. Passe os pedaços de frango por essa mistura, depois pelo fubá e, por último, pelo queijo ralado, envolvendo-os por igual.
4 - Aqueça o óleo restante numa frigideira ou panela grande, de fundo largo, e frite os pedaços de frango, durante uns 15 minutos de cada lado até que fiquem dourados e crocante. Retire-os com uma escumadeira e escorra-os em papel absorvente, para retirar o excesso de gordura. Arrume num prato ou travessa.

Para guarnição:
1 - lave a salsa e enxugue bem.
2 - Mergulhe-a no óleo em que fritou o frango e deixe fritar por uns 2 minutos.
3 - Retire e agite-a, para escorrer.
4 - Corte os limões em rodelas e arrume na travessa, junto com a salsa.

Docinho mineiro

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher (sopa) de margarina
- 25 a 30 uvas (use de preferência s/caroço)
- Açúcar cristal fino
- Forminha de papel

Modo de preparar:
Coloque o leite condensado e a margarina numa panela e leve ao fogo, mexendo com uma colher de pau até que desprenda do fundo da panela ou leve ao microondas num refratário por 6 minutos em potência alta. Deixe esfriar. Lave bem as uvas e deixe secar.
Envolva cada uva com o preparado de leite condensado, passe no açúcar e coloque em fominhas de papel.