Canjiquinha com lombo defumado

Ingredientes:

- 250 gramas de canjiquinha
- 150 gramas de lombo defumado picado em cubos ou tiras
- 1/2 maço de couve
- sal a gosto
- cebolinha picada a gosto
- 20 gramas de margarina light
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados

Modo de fazer:

Cozinhar a canjiquinha em água e sal, refogar a cebola e o alho, acrescentar o lombo defumado e refogar por 3 minutos. Em seguida, acrescentar a canjiquinha já cozida, baixar o fogo, apurar os temperos por cinco minutos, acrescentar o couve e finalizar com a cebolinha picada.

Bambá de Garimpo

Ingredientes:

-100 gramas de feijão (carioquinha) cozido
-400 gramas de costelinha de porco
-3 dentes de alho picados
-2 cebolas roxas, raladas
-1 tigelinha de urucum
-5 folhas de couve
-Sal a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhar e bata bem o feijão (a consistência é importante: ele não pode ficar nem ralo nem grosso demais). Pegar uma panela de pressão e cozinhar a costelinha por 20 minutos, fritando-a, rapidamente, a seguir. Então, refogar numa panela de pedra (preferencialmente), junto com o alho e as cebolas raladas. Adicionar uma pitada de urucum, para dar cor. Despejar o feijão sobre a costelinha e deixar ferver até pegar gosto. Picar a couve bem fininho, distribuir sobre a mistura e deixar ferver mais 2 minutos. Servir com arroz branco, feijão batido e angú.

Rendimento:
6 porções.

Bacalhau à Mineira

Ingredientes:
-1 xícara (chá) de azeite
-200 gramas de azeitonas
-500 gramas de batatas
-1 quilo de bacalhau
-1 maço de couve
-1 repolho pequeno
-2 ovos cozidos
-2 cebolas

Modo de Preparo:
Deixar o bacalhau de molho na véspera, trocando a água por três ou quatro vezes. Levar ao fogo em uma panela com água e deixar ferver. Retirar a pele e as espinhas (cuidado para não desmanchar as postas). Cozinhar separadamente as batatas cortadas em rodelas grossas em água e sal, a couve e o repolho em folhas rasgadas. Colocar em uma travessa refratária em camadas: bacalhau, batatas, couve e repolho, iniciando com as cebolas cortadas em rodelas finas. Salpicar com a salsinha picada, decorar com azeitonas e rodelas de ovos cozidos e regue com o azeite. Assar em forno brando.

Rendimento:
4 pessoas.

Couve à Mineira

Ingredientes:
-30 folhas grandes de couve-manteiga
-3 colheres (sopa) de óleo ou gordura de torresmo (veja receita de Torresmos, no site)
-2 dentes de alho amassados
-Sal a gosto.

Modo de preparo:
Limpe as folhas de couve, lave bem, retire os talos, empinhe as folhas uma sobre a outra, enrole bem apertado e, com uma faca bem afiada, corte o mais fino possível.

Coloque a couve em uma tigela com água e deixe descansar por 30 minutos; lave novamente e escorra muito bem.

Em uma panela grande, coloque óleo, alho, leve ao fogo alto, deixe dourar, junte a couve e cozinhe, mexendo sempre, até ficar bem verde e brilhante, tempere com sal a gosto.

Tire do fogo, coloque em uma travessa e leve à mesa.

Rendimento:
10 porções.