Doce de Mamão Verde

Ingredientes:
-1 mamão bem verde e grande, com cerca de 2 kg
-6 xícaras de açúcar
-3 cravos-da-Índia
-2 pedaços de canela.

Modo de preparo:
Lave, enxugue o mamão, faça cortes superficiais na casca no sentido do comprimento, espere cerca de 1 hora para escorrer a seiva, lave bem, enxugue novamente, descasque o mamão e corte ao meio no sentido do comprimento.
Usando o cortador de legumes, corte a polpa em tiras bem finas e compridas.
Faça um rolinho com cada tira de mamão e prenda-os, usando agulha e linha, como se estivesse fazendo um colar (use cerca de 20 rolinhos para cada colar).
Coloque os rolinhos em uma panela, cubra com água fria, leve ao fogo alto, deixe ferver, cozinhe até ficarem macios, tire do fogo e escorra.
Quando os rolinhos estiverem bem secos, elimine os pedaços de linha.
Em uma panela, junte 1 litro de água, açúcar, cravo, canela, leve ao fogo alto e, mexendo sempre, deixe começar a ferver; pare de mexer e cozinhe até a calda ficar em ponto de fio grosso (veja receita de Doce de Figos, no site).
Junte os rolinhos à calda, deixe ferver por cerca de 30 minutos ou até ficarem dourados e transparentes.
Tire do fogo, deixe esfriar, coloque em uma compoteira e leve à mesa.

Rendimento:
12 porções.

Doce de Leite Cremoso

Ingredientes:
-4 litros de leite tipo integral ou tipo A
-4 xícaras de açúcar
-1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
-1 colher (sopa) de casca ralada de limão.

Modo de preparo:
Em uma panela coloque leite, açúcar, bicarbonato de sódio, misture, leve ao fogo alto e deixe ferver, mexendo sempre com uma colher de pau.
Abaixe o fogo, cozinhe mexendo de vez em quando, por cerca de 3 horas e meia ou até o doce ficar cremoso.
Junte a casca de limão, misture, tire do fogo e deixe esfriar completamente.
Passe para uma compoteira e leve à mesa.

Rendimento:
20 porções

Guisado Inhame com Costelinhas de porco

Ingredientes:
-4 dentes de alho grandes, amassados
-1 colher (sopa) de sal
-1/2 colher (chá) de pimenta do reino
-1 colher (sopa) de colorau
-1/3 xícara de suco de limão
-3 folhas de louro
-3 kg de costelinha de porco (suã) lavadas, enxutas e cortadas ao meio
-15 inhames médios descascados e cortados em quatro
-1/2 colher (chá) de alecrim seco
-4 colheres (sopa) de cheiro verde picado.

Modo de preparo:
Na véspera, coloque alho, sal, pimenta, colorau, suco de limão, folhas de louro em uma tigela, junte a suã, misture até ficar bem envolvida no tempero, cubra com filme plástico e deixe descansar até o dia seguinte.
Passe a suã com os temperos para uma panela grande, regue com 4 xícaras de água, leve ao fogo alto e, mexendo de vez em quando, cozinhe até a água secar.
Frite a suã na gordura que restou na panela até ficar bem dourada, escorra a gordura, junte o inhame, cozinhe acrescentando água aos poucos, até ficarem macios e com um pouco de molho.
Polvilhe alecrim, cheiro verde, misture bem, passe para um prato de servir e leve à mesa, acompanhado de arroz branco.

Rendimento:
6 porções.

Couve à Mineira

Ingredientes:
-30 folhas grandes de couve-manteiga
-3 colheres (sopa) de óleo ou gordura de torresmo (veja receita de Torresmos, no site)
-2 dentes de alho amassados
-Sal a gosto.

Modo de preparo:
Limpe as folhas de couve, lave bem, retire os talos, empinhe as folhas uma sobre a outra, enrole bem apertado e, com uma faca bem afiada, corte o mais fino possível.

Coloque a couve em uma tigela com água e deixe descansar por 30 minutos; lave novamente e escorra muito bem.

Em uma panela grande, coloque óleo, alho, leve ao fogo alto, deixe dourar, junte a couve e cozinhe, mexendo sempre, até ficar bem verde e brilhante, tempere com sal a gosto.

Tire do fogo, coloque em uma travessa e leve à mesa.

Rendimento:
10 porções.

Chuviscos

Ingredientes:
- 4 xícaras de água
- 8 1/2 xícaras de açúcar granulado grosso
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
- 24 gemas passadas na peneira
- 5 colheres (sopa) de creme de arroz
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo.

Modo de preparo:
Na véspera coloque água, açúcar em uma panela, misture bem, leve ao fogo alto e, mexendo sem parar com uma colher de pau, deixe ferver; pare de mexer, abaixe o fogo e cozinhe até a calda ficar em ponto de fio brando.

Tire a calda do fogo, coloque metade em uma tigela, aromatize com essência de baunilha e reserve.

Em outra tigela, junte gemas, creme de arroz, farinha de trigo, misture bem e reserve.

Leve a calda restante novamente ao fogo, deixe ferver, reduza o fogo para brando e faça os chuviscos: com duas colheres de chá, vá deixando a massa de gemas pingar na calda, dando um formato de gota.

Cozinhe por 1 a 2 minutos, retire com uma escumadeira e coloque na calda aromatizada.

Procedendo da mesma maneira, continue fazendo os chuviscos até terminar a massa de gemas (se a calda começar a ficar grossa, acrescente um pouco de água para voltar ao ponto certo).

Deixe descansar até o dia seguinte.

Para servir, escorra os chuviscos e coloque-os em uma compoteira ou, se preferir, leve à mesa na própria calda.

Rendimento:
12 porções.

Dica: Para saber se a calda já atingiu o ponto de fio grosso, passe uma colher em água fria, tire um pouco de calda da panela, molhe os dedos em água fria e, cuidadosamente, para não se queimar, pegue um pouco da calda com o indicador e o polegar, afaste os dedos: deverá se formar entre eles um fio frágil, que se rompe logo em seguida.

Brevidades

Ingredientes:
- 2 xícaras de açúcar
- 16 gemas
- 6 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
- 4 xícaras de polvilho doce.

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).

Unte com manteiga 20 forminhas de empada com capacidade de 1/4 de xícara (60 ml) cada uma e reserve.

Na tigela da batedeira, coloque açúcar, gemas, manteiga, bata até obter uma mistura cremosa e esbranquiçada, acrescente polvilho e continue batendo até a mistura ficar homogênea.

Coloque a massa nas forminhas até atingir 3/4 da altura, distribua as forminhas em uma assadeira, leve ao forno e asse por 25 minutos ou até dourar.

Tire do forno, deixe amornar, desenforme, deixe esfriar completamente, coloque em um prato de servir e leve à mesa.

Rendimento:
20 brevidades.

Broinhas de Fubá

Ingredientes:
- 2 xícaras de fubá
- 1 1/2 xícara de polvilho doce
- 3 1/2 xícaras de leite
- 1/2 xícara de óleo
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1 xícara de açúcar
- 2 colheres (chá) de sementes de erva-doce
- 5 ovos
- 1 colher (sopa) de fermento em pó.

Modo de preparo:
Unte uma assadeira com manteiga ou margarina e reserve.

Em uma tigela, peneire junto o fubá e o polvilho e deixe de lado.

Coloque leite, óleo, sal, açúcar, erva-doce em uma panela, leve ao fogo alto, deixe ferver, reduza o fogo para brando, junte a mistura de fubá e polvilho e cozinhe, mexendo sempre para não empelotar, até a mistura se desprender da panela.

Tire do fogo, acrescente os ovos um a um, misturando bem, deixe esfriar e junte o fermento em pó.

Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220º C).

Faça as broinhas em uma xícara umedecida com água e polvilhada com fubá, usando uma colher (sopa) de massa para cada xícara, coloque na assadeira, deixando bastante espaço entre elas, leve ao forno e asse por cerca de 50 minutos ou até ficarem douradas.

Tire do forno, coloque em um prato de servir e leve à mesa.

Rendimento:
75 broinhas.