Torresmo

Ingredientes:

- 1 kg de toucinho
- 1/2 copo de água
- 1 colher (sopa) de álcool
- 1/2 colher (café) de bicarbonato ou fermento


Modo de preparo:
Cortar o toucinho em pequenos cubos. Polvilhar com sal, com bicarbonato e álcool. Levar uma panela ao fogo brando com água e adicionar o toucinho cortado, fritando-o lentamente.

Quando corar, tirar com escumadeira e deixar escorrer em papel absorvente.

Farofa de Linguiça

Ingredientes:
- 1/2 kg de lingüiça calabresa defumada picada
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
- 50 g de azeitonas picadas
- 100 g de flocos de milho

Modo de Preparo:
Coloque em um refratário a lingüiça, o azeite, a cebola e o alho. Tampe e leve ao microondas por 10 minutos na potência alta. Mexa na metade do tempo. Retire, acrescente a salsinha, as azeitonas e os flocos de milho. Misture muito bem e sirva.

Cuscuz de Frango

Ingredientes:
- 1 peito de frango sem ossos e picado
- 1 vidro (pequeno) de
- 1 lata de ervilha
- 3 ovos cozidos (reserve 2 cortados em rodelas para decorar)
- 3 colheres (sopa) de margarina
- 3 colheres (sopa) de salsa picada
- 3 colheres (sopa) de catchup
- 3 colheres (sopa) de farinha de mandioca
- 4 colheres (sopa) de farinha de milho
- 3 tomates picados sem pele e sem sementes (reserve 2 para decorar)
- 1 tablete de caldo de carne
- 1 cebola picada
- 1 colher (sopa) de azeite
- 10 azeitonas verdes picadas
- Pimenta vermelha ou pimenta-do-reino
- Cúrcuma ou colorau
- Sal
- Alho
- Água

Modo de preparo:
Refogue o peito de frango numa panela com a margarina, a cebola, o alho, o sal e uma pitada de cúrcuma ou colorau. Deixe fritar e a seguir coloque seis copos de água quente mais a água do palmito. Espere cozinhar até o caldo se reduzir em cinco copos. Retire o frango e corte-o em lascas. Coloque-as novamente na panela e acrescente os demais ingredientes. Não se esqueça de reservar aqueles destinados à decoração. Deixe também para adicionar as farinhas (de milho e de mandioca) por último, colocando-as aos poucos até obter o ponto de angu mole. Depois, unte uma fôrma com manteiga e decore-a com as rodelas de tomate, de ovo, de palmito e alguns galhos de salsa. Em seguida, acrescente a massa sempre apertando-a com uma colher para que fique bem firme e desenforme ainda quente

Angú Mineiro

Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de água
- 4 colheres de sopa bem cheias de fubá

Como Fazer:
Coloque a água para ferver e adicione duas colheres de fubá. Mexa, em círculos, com colher de pau e deixe cozinhar até que se forme um mingau. Quando cozido, acrescente o restante do fubá aos poucos, mexendo sempre até que o angu fique bem cozido e soltando do fundo da panela.

OBS: O Angu mineiro NÃO leva sal.

Arroz de vila rica

Ingredientes:
- 100g de toucinho defumado picado
- 1 galinha grande cortada pelas juntas
- Sal e pimenta do reino
- Água fervente
- 2 cebolas bem picadas
- 1/2 maço de cheiro-verde
- 3 cenouras bem cortadas
- 2 cravos da Índia inteiros
- 1 folha de louro
- 1 xícara de chá de arroz lavado e escorrido
- 1 pimenta vermelha picada.

Modo de preparo:
Frite o toucinho até que solte a gordura. Junte a galinha cortada, previamente temperada com sal e pimenta do reino, e deixe dourar. Cubra com água quente e adicione a cebola, o cheiro-verde, as cenouras, os cravos, e a folha de louro. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando. Quando a galinha estiver quase cozida, acrescente o arroz e deixe cozinhar até que fique macio ou seque a água. O arroz não deve ficar muito solto.

Feijão tropeiro com lombinho

Ingredientes:

Para o feijão tropeiro:
- 1 kg de feijão bolinha ou carioquinha
- ½ kg de lingüiça
- 2 dentes de alho socado
- 3 cebolas picadas
- ½ kg de bacon picado
- 10 ovos
- 5 colheres de sopa de cheiro verde picado
- sal a gosto
- 1 xícara de chá de farinha de mandioca grossa

Para o lombinho de porco:
- 1 lombinho de porco magro de aproximadamente 1 kg
- 1 cebola
- 1 pimentão
- 1 maço de cheiro verde
- 3 dentes de alho
- 1 copo de suco de laranja
- 1 xícara de vinho tinto

Modo de preparo:
Feijão Tropeiro Cozinhar o feijão até ficar ao dente, temperar e escorrer o caldo. Em uma panela colocar a lingüiça para fritar com o bacon. Acrescentar a cebola e o alho e deixar dourar. Colocar os ovos inteiros e sal a gosto. Mexer os ovos depois que formar grumos. Colocar os caroços de feijão e a farinha e mexer bem. Ajustar o sal e por último o cheiro verde.Para o lombinho de porco:Bater no liquidificador a cebola, o pimentão, o cheiro verde e o alho. Acrescentar óleo se necessário. Temperar o lombinho com esta mistura e o vinho. Deixar marinando por 4 horas.Em uma panela colocar o lombinho com 1 colher de sopa de cebola para dourar. Ir pingando água até a cor desejada. Colocar o suco de laranja e deixar cozinhar em fogo brando.

Lasanha de frango com queijo a mineira

Ingredientes:
- 1 peito de frango
- 500 g de queijo mussarela fariado
- 400 g de presunto fatiado
- 1 pacote médio de massa para lasanha (direto ao forno, sem cozimento prévio)
- 1 pote de requeijão cremoso
- 2 caldos de galinha (ou tempero completo sabor galinha)
- 2 copos de leite
- 1 caixa de creme de leite
- 2 colheres de farinha
- 3 colheres de manteiga
- 1 cebola média

Modo de preparo:

Molho:
Faça um creme homogêneo com as 2 colheres de farinha e 2 colheres de manteiga (reservando 1 colher de manteiga), acrescente o leite, 1 caldo de galinha e mexa constantemente.

Retire do fogo e acrescente o creme de leite.
Reserve.

Frango:
Cozinhe o peito de frango em água sem óleo.

Após cozido, desfie o frango.

Pique a cebola em pedaços pequenos, coloque em uma panela e doure com a manteiga.

Acrescente o frango e o caldo de galinha.

Mexa sempre até o frango ficar totalmente dourado.

Montagem lasanha:
Em um refratário, coloque 2 conchas de molho.

Faça a base com massa de lasanha, cubra com 1 camada de presunto, 1 de queijo e 1 frango (nessa ordem).

Sobre o frango coloque 1 camada de requeijão coloque 2 conchas de molho.

Cubra o requeijão com 1 camada de presunto, 1 camada de queijo e 1 camada de massa.

Coloque o molho.

Repita esse processo até faltar cerca de 2,5 cm para chegar na borda da assadeira.

Para finalizar, cubra a lasanha com muito queijo e requeijão e molho.

Asse por aproximadamente 20 minutos em fogo baixo.

Tempo:
45 minutos

Rendimento:
4 porções