FEIJOADA MINEIRA

Ingredientes:

- 1/2 kg de carne de vaca chã-de-dentro
- 1 kg de feijão preto
- 1 kg de linguiça
- 1 kg de lombo de porco
- 2 orelhas de porco
- 4 paios
- 2 pés de porco
- 2 rabinhos de porco
- pimenta malagueta
- tempero mineiro.

Modo de Preparo:

Temperar as carnes e cozinhar de véspera. A linguiça e os paios são cozidos em outra panela. Pôr tudo na geladeira depois de cozido. No dia seguinte, retirar a gordura talhada que ficou por cima das carnes. Cozinhar o feijão. Afogar em um pouco de óleo com todos os temperos e adicionar as carnes cozidas, inclusive a linguiça e os paios. Usar de preferência panela de barro. Deixar em fogo lento por aproximadamente meia hora.

Canjiquinha com lombo defumado

Ingredientes:

- 250 gramas de canjiquinha
- 150 gramas de lombo defumado picado em cubos ou tiras
- 1/2 maço de couve
- sal a gosto
- cebolinha picada a gosto
- 20 gramas de margarina light
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados

Modo de fazer:

Cozinhar a canjiquinha em água e sal, refogar a cebola e o alho, acrescentar o lombo defumado e refogar por 3 minutos. Em seguida, acrescentar a canjiquinha já cozida, baixar o fogo, apurar os temperos por cinco minutos, acrescentar o couve e finalizar com a cebolinha picada.

ARROZ À MODA CAIPIRA

Ingredientes:

- 1 kg de costelinha de suíno
- 300g de lingüiça
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- suco de 2 limões
- 1/2 concha de gordura ou óleo
- 3 xícaras de arroz
- salsa a gosto
- cebolinha verde a gosto

Modo de Preparo:

Lave e deixe secar o arroz. Coloque a gordura em uma panela e frite as costelinhas, que devem ser temperadas com sal, pimenta e o limão. Quando estiverem fritas, junte a cebola, o alho e o arroz, deixando fritar bem. Ponha água, tampe a panela e deixe cozinhar. Vá juntando água à medida que for necessário, pois esse arroz deve ficar bem úmido. Em separado, frite a lingüiça e quando o arroz estiver quase pronto, junte a salsa a cebolinha e a lingüiça. Sirva em seguida.

Assado de batata

Ingredientes:

-3 colheres (sopa) de leite
-½ quilo de batatas em rodelas, cozida em água e sal
-150 gramas de bacon fatiado
-2 cebolas médias em rodelas
-5 salsichas em rodelas
-orégano a gosto
-1 lata de ervilhas
-salsa picadinha
-sal a gosto
-4 ovos

Modo de Preparo:

Temperar a batata, ainda quente, com orégano e reservar. Fritar o bacon sem gordura, até ficar bem torradinho. Reservar. Na gordura que ficou na frigideira, dourar a cebola e juntar a salsicha, a ervilha e temperar com sal. Reservar. Num refratário pequeno, colocar metade das batatas, metade do refogado e salpicar metade do bacon. Repita as camadas e distribua o resto do bacon por cima. Bater os ovos com o leite no liqüidificador, juntar a salsa e despeja por cima. Levar ao forno quente por 20 minutos. Servir com arroz branco e salada verde.

Rendimento:
4 porções.

Bife enrolado com presunto

Ingredientes:

-½ xícara (chá) de azeitonas pretas
-1 xícara (chá) de vinho do porto
-6 colheres (sopa) de margarina
-1 colher (sopa) de mostarda
-250 gramas de presunto em fatias finas
-1 quilo de bifes finos (carne de 1a.)
-alho, sal e pimenta a gosto
-8 ovos cozidos

Modo de preparo:

Esfregar alho nos dois lados dos bifes e salpicar com sal e pimenta. Cobrir com o vinho e deixar de molho durante 2 horas. Retirar a carne do vinho, reservando-o. Amassar as gemas dos ovos cozidos com 3 colheres de margarina e mostarda. Espalhar esta mistura sobre o presunto e salpicar as azeitonas picadinhas por cima. Enrolar os bifes no comprimento e cortar em 3 pedaços. Amarrar cada rolinho nas extremidades, fritar na margarina restante até dourarem por igual. Juntar o vinho reservado, tampar e cozinhar até que a carne esteja bem macia. Acrescentar um pouco de água, se necessário. Retirar os barbantes dos rolinhos e servir quente com o molho da panela e purê de batatas e ervilhas.

Rendimento: