Torresmo

Ingredientes:

- 1 kg de toucinho
- 1/2 copo de água
- 1 colher (sopa) de álcool
- 1/2 colher (café) de bicarbonato ou fermento


Modo de preparo:
Cortar o toucinho em pequenos cubos. Polvilhar com sal, com bicarbonato e álcool. Levar uma panela ao fogo brando com água e adicionar o toucinho cortado, fritando-o lentamente.

Quando corar, tirar com escumadeira e deixar escorrer em papel absorvente.

Farofa de Linguiça

Ingredientes:
- 1/2 kg de lingüiça calabresa defumada picada
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
- 50 g de azeitonas picadas
- 100 g de flocos de milho

Modo de Preparo:
Coloque em um refratário a lingüiça, o azeite, a cebola e o alho. Tampe e leve ao microondas por 10 minutos na potência alta. Mexa na metade do tempo. Retire, acrescente a salsinha, as azeitonas e os flocos de milho. Misture muito bem e sirva.

Cuscuz de Frango

Ingredientes:
- 1 peito de frango sem ossos e picado
- 1 vidro (pequeno) de
- 1 lata de ervilha
- 3 ovos cozidos (reserve 2 cortados em rodelas para decorar)
- 3 colheres (sopa) de margarina
- 3 colheres (sopa) de salsa picada
- 3 colheres (sopa) de catchup
- 3 colheres (sopa) de farinha de mandioca
- 4 colheres (sopa) de farinha de milho
- 3 tomates picados sem pele e sem sementes (reserve 2 para decorar)
- 1 tablete de caldo de carne
- 1 cebola picada
- 1 colher (sopa) de azeite
- 10 azeitonas verdes picadas
- Pimenta vermelha ou pimenta-do-reino
- Cúrcuma ou colorau
- Sal
- Alho
- Água

Modo de preparo:
Refogue o peito de frango numa panela com a margarina, a cebola, o alho, o sal e uma pitada de cúrcuma ou colorau. Deixe fritar e a seguir coloque seis copos de água quente mais a água do palmito. Espere cozinhar até o caldo se reduzir em cinco copos. Retire o frango e corte-o em lascas. Coloque-as novamente na panela e acrescente os demais ingredientes. Não se esqueça de reservar aqueles destinados à decoração. Deixe também para adicionar as farinhas (de milho e de mandioca) por último, colocando-as aos poucos até obter o ponto de angu mole. Depois, unte uma fôrma com manteiga e decore-a com as rodelas de tomate, de ovo, de palmito e alguns galhos de salsa. Em seguida, acrescente a massa sempre apertando-a com uma colher para que fique bem firme e desenforme ainda quente

Angú Mineiro

Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de água
- 4 colheres de sopa bem cheias de fubá

Como Fazer:
Coloque a água para ferver e adicione duas colheres de fubá. Mexa, em círculos, com colher de pau e deixe cozinhar até que se forme um mingau. Quando cozido, acrescente o restante do fubá aos poucos, mexendo sempre até que o angu fique bem cozido e soltando do fundo da panela.

OBS: O Angu mineiro NÃO leva sal.

Arroz de vila rica

Ingredientes:
- 100g de toucinho defumado picado
- 1 galinha grande cortada pelas juntas
- Sal e pimenta do reino
- Água fervente
- 2 cebolas bem picadas
- 1/2 maço de cheiro-verde
- 3 cenouras bem cortadas
- 2 cravos da Índia inteiros
- 1 folha de louro
- 1 xícara de chá de arroz lavado e escorrido
- 1 pimenta vermelha picada.

Modo de preparo:
Frite o toucinho até que solte a gordura. Junte a galinha cortada, previamente temperada com sal e pimenta do reino, e deixe dourar. Cubra com água quente e adicione a cebola, o cheiro-verde, as cenouras, os cravos, e a folha de louro. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando. Quando a galinha estiver quase cozida, acrescente o arroz e deixe cozinhar até que fique macio ou seque a água. O arroz não deve ficar muito solto.

Feijão tropeiro com lombinho

Ingredientes:

Para o feijão tropeiro:
- 1 kg de feijão bolinha ou carioquinha
- ½ kg de lingüiça
- 2 dentes de alho socado
- 3 cebolas picadas
- ½ kg de bacon picado
- 10 ovos
- 5 colheres de sopa de cheiro verde picado
- sal a gosto
- 1 xícara de chá de farinha de mandioca grossa

Para o lombinho de porco:
- 1 lombinho de porco magro de aproximadamente 1 kg
- 1 cebola
- 1 pimentão
- 1 maço de cheiro verde
- 3 dentes de alho
- 1 copo de suco de laranja
- 1 xícara de vinho tinto

Modo de preparo:
Feijão Tropeiro Cozinhar o feijão até ficar ao dente, temperar e escorrer o caldo. Em uma panela colocar a lingüiça para fritar com o bacon. Acrescentar a cebola e o alho e deixar dourar. Colocar os ovos inteiros e sal a gosto. Mexer os ovos depois que formar grumos. Colocar os caroços de feijão e a farinha e mexer bem. Ajustar o sal e por último o cheiro verde.Para o lombinho de porco:Bater no liquidificador a cebola, o pimentão, o cheiro verde e o alho. Acrescentar óleo se necessário. Temperar o lombinho com esta mistura e o vinho. Deixar marinando por 4 horas.Em uma panela colocar o lombinho com 1 colher de sopa de cebola para dourar. Ir pingando água até a cor desejada. Colocar o suco de laranja e deixar cozinhar em fogo brando.

Lasanha de frango com queijo a mineira

Ingredientes:
- 1 peito de frango
- 500 g de queijo mussarela fariado
- 400 g de presunto fatiado
- 1 pacote médio de massa para lasanha (direto ao forno, sem cozimento prévio)
- 1 pote de requeijão cremoso
- 2 caldos de galinha (ou tempero completo sabor galinha)
- 2 copos de leite
- 1 caixa de creme de leite
- 2 colheres de farinha
- 3 colheres de manteiga
- 1 cebola média

Modo de preparo:

Molho:
Faça um creme homogêneo com as 2 colheres de farinha e 2 colheres de manteiga (reservando 1 colher de manteiga), acrescente o leite, 1 caldo de galinha e mexa constantemente.

Retire do fogo e acrescente o creme de leite.
Reserve.

Frango:
Cozinhe o peito de frango em água sem óleo.

Após cozido, desfie o frango.

Pique a cebola em pedaços pequenos, coloque em uma panela e doure com a manteiga.

Acrescente o frango e o caldo de galinha.

Mexa sempre até o frango ficar totalmente dourado.

Montagem lasanha:
Em um refratário, coloque 2 conchas de molho.

Faça a base com massa de lasanha, cubra com 1 camada de presunto, 1 de queijo e 1 frango (nessa ordem).

Sobre o frango coloque 1 camada de requeijão coloque 2 conchas de molho.

Cubra o requeijão com 1 camada de presunto, 1 camada de queijo e 1 camada de massa.

Coloque o molho.

Repita esse processo até faltar cerca de 2,5 cm para chegar na borda da assadeira.

Para finalizar, cubra a lasanha com muito queijo e requeijão e molho.

Asse por aproximadamente 20 minutos em fogo baixo.

Tempo:
45 minutos

Rendimento:
4 porções

Pão de Queijo

Ingredientes:

- 2 quilos de polvilho azedo
- 1 litro de leite
- 4 ovos
- 750g de margarina
- 250g de farinha de milho
- 2 copos de água
- 2 colheres de sopa de sal
- 2 formas de queijo minas

Modo de fazer:
Misture a margarina, o sal e a água e leve ao fogo até derreter. Reserve. À parte, misture os ovos, a metade do leite e a farinha de milho. Mexa bem. Junte o polvilho a margarina derretida e mexa. Junte tudo e sove bem a massa. Por último, coloque o queijo esfarelado. Sove a massa mais um pouco.

Faça bolinhas e leve ao forno para assar.

Leitoa Pururuca

Ingredientes:
- 200 gramas de azeitona;
- gordura de porco;
- 1 leitoa (7 a 10 kg);
- 2 limões
- 1 colher (café) de malagueta;
- pimenta-do-reino;
- 6 ovos;
- 2 colheres (sopa) de tempero mineiro;
- 3 colheres (sopa) de tempero de especiarias;
- cheiro-verde;
- 1 copo de vinagre.

Tempero Mineiro:
- 200 gramas de alho;
- 1/2 kg de cebola;
- 1 molho de cebolinha verde;
- 2 pimentões verdes;
- 2 kg de sal;
- 1 molho de salsa.

Tempero de especiarias:
- 2 xícaras (chá) de água;
- 2 cebolas raladas;
- 1 colher (café) de cominho;
- 2 cravos;
- 1 colher (chá) de louro moído;
- 3 malaguetas;
- 1/2 noz-moscada ralada;
- 1 colher (sopa) de óleo;
- 1 colher (café) de pimenta-do-reino;
- 1 colher (chá) de sal;
- 3 colheres (sopa) de vinagre.

Modo de Preparo:

Tempero Mineiro:
Picar a cebola, o alho, os pimentões, cebolinha e salsa.

Bater no liquidificador.

Engrossar com o sal.

Tempero das Especiarias:
Esquentar bem o óleo, afogar as cebolas raladas e deixá-las dourar.

Juntar a água, o vinagre e os demais ingredientes.

Deixar ferver em fogo brando até que os sabores se penetrem bem.

Coar e guardar em vidro bem fechado.

Leitoa Pururuca:
Na véspera, limpar a leitoa, lavar bem, esfregá-la toda com mistura de limão e tempero mineiro.

Numa gamela pô-la em repouso no banho de vinagre, tempero de especiarias e mineiro, malagueta e pimenta-do-reino bem misturados, furando-a com um garfo; por fim, recobrí-la de cheiro-verde.

No outro dia aferventar a língua e os miúdos com rodelas de cebola e tempero de especiarias e fritá-los a seguir.

Picar o cheiro-verde e adicioná-lo com azeitonas sem caroços e ovos cozidos em fatias

Este é o recheio que deve ser posto no vazio da leitoa, costurando-a depois. Untá-la, cuidadosamente, com a mistura de gordura de porco com tempero mineiro.

Levá-la ao forno brando, para uma cozedura lenta e profunda, refogando-a de vez em quando com o próprio molho.

Quando estiver dourada, retirar do forno e salpicá-la de óleo bem quente para empipocar a pele, tornando-a pururuca.

Tutu de feijão

Ingredientes:
- 2 xicaras de feijão cozido
- 1 cebola pequena picada em cubinhos
- 100gr de bacon picado em cubinhos
- 3 dentes de alho picadinhos,
- 1 xicara de cheiro verde picado
- 1 gomo de linguiça calabreza cortada em rodelas
- farinha de mandioca crua
- oregano
- sal
- pimenta do reino
- oleo de milho ou soja


Modo de preparo:
Fritar a cebola ,o alho, o bacon e a lingüiça em uma frigideira grande, junte o feijão , os temperos e o cheiro verde e por fim a farinha até dar o ponto desejado mais cremoso ou mais sequinho conforme o gosto.

Sirva quente com Arroz branco e bisteca de porco.

Tempo de preparo:
20 minutos

Rendimento:
4 porções

Frango com Quiabo

Ingredientes:
- 10 sobrecoxas de frango;
- água e suco de limão;
- sal e pimenta a gosto;
- 03 dentes de alho amassados;
- 01 xícara (café) de óleo;
- 01 folha de louro;
- 02 cebolas picadas, fritas a parte;
- 03 tomates sem peles e sementes;
- ½ litro de caldo de galinha;
- cheiro-verde picadinho;
- 01 kg de quiabos;
- 01 xícara (chá) de óleo;
- 03 dentes de alho amassados;
- sal a gosto;
- 01 colher (sopa) de vinagre.

Modo de Preparo:
Coloque os pedaços de frango em água de limão para descansar. Retire, limpe bem, enxugue e retire as peles. Perfure com uma faca, ambos os lados do osso e tempere com sal, pimenta e alho amassado. Coloque óleo em uma panela grande, deixe aquecer e frite os pedaços de frango, virando de vez em quando para dourar por igual. Em outra panela, coloque óleo e deixe o alho amassado fritar. Junte os quiabos, bem limpos, com as pontas cortadas e deixe fritar. Adicione o vinagre e mexa de vez em quando. Em uma panela a parte, cozinhe os tomates com o caldo de galinha. Reserve. Adicione no frango a folha de louro, e deixe fritar mais um pouco. Escorra as cebolas fritas e adicione ao frango. Depois de bem fritos, junte o molho de tomates com caldo de galinha e o cheiro verde picadinho. Os quiabos depois de fritos, devem ser colocados em uma travessa, bem escorridos. Sirva separadamente, o molho, o frango frito e os quiabos.