Ingredientes:
-1 xícara (chá) de azeite
-200 gramas de azeitonas
-500 gramas de batatas
-1 quilo de bacalhau
-1 maço de couve
-1 repolho pequeno
-2 ovos cozidos
-2 cebolas
Modo de Preparo:
Deixar o bacalhau de molho na véspera, trocando a água por três ou quatro vezes. Levar ao fogo em uma panela com água e deixar ferver. Retirar a pele e as espinhas (cuidado para não desmanchar as postas). Cozinhar separadamente as batatas cortadas em rodelas grossas em água e sal, a couve e o repolho em folhas rasgadas. Colocar em uma travessa refratária em camadas: bacalhau, batatas, couve e repolho, iniciando com as cebolas cortadas em rodelas finas. Salpicar com a salsinha picada, decorar com azeitonas e rodelas de ovos cozidos e regue com o azeite. Assar em forno brando.
Rendimento:
4 pessoas.
quinta-feira, 17 de dezembro de 2009
terça-feira, 30 de junho de 2009
Doce de Mamão Verde
Ingredientes:
-1 mamão bem verde e grande, com cerca de 2 kg
-6 xícaras de açúcar
-3 cravos-da-Índia
-2 pedaços de canela.
Modo de preparo:
Lave, enxugue o mamão, faça cortes superficiais na casca no sentido do comprimento, espere cerca de 1 hora para escorrer a seiva, lave bem, enxugue novamente, descasque o mamão e corte ao meio no sentido do comprimento.
Usando o cortador de legumes, corte a polpa em tiras bem finas e compridas.
Faça um rolinho com cada tira de mamão e prenda-os, usando agulha e linha, como se estivesse fazendo um colar (use cerca de 20 rolinhos para cada colar).
Coloque os rolinhos em uma panela, cubra com água fria, leve ao fogo alto, deixe ferver, cozinhe até ficarem macios, tire do fogo e escorra.
Quando os rolinhos estiverem bem secos, elimine os pedaços de linha.
Em uma panela, junte 1 litro de água, açúcar, cravo, canela, leve ao fogo alto e, mexendo sempre, deixe começar a ferver; pare de mexer e cozinhe até a calda ficar em ponto de fio grosso (veja receita de Doce de Figos, no site).
Junte os rolinhos à calda, deixe ferver por cerca de 30 minutos ou até ficarem dourados e transparentes.
Tire do fogo, deixe esfriar, coloque em uma compoteira e leve à mesa.
Rendimento:
12 porções.
-1 mamão bem verde e grande, com cerca de 2 kg
-6 xícaras de açúcar
-3 cravos-da-Índia
-2 pedaços de canela.
Modo de preparo:
Lave, enxugue o mamão, faça cortes superficiais na casca no sentido do comprimento, espere cerca de 1 hora para escorrer a seiva, lave bem, enxugue novamente, descasque o mamão e corte ao meio no sentido do comprimento.
Usando o cortador de legumes, corte a polpa em tiras bem finas e compridas.
Faça um rolinho com cada tira de mamão e prenda-os, usando agulha e linha, como se estivesse fazendo um colar (use cerca de 20 rolinhos para cada colar).
Coloque os rolinhos em uma panela, cubra com água fria, leve ao fogo alto, deixe ferver, cozinhe até ficarem macios, tire do fogo e escorra.
Quando os rolinhos estiverem bem secos, elimine os pedaços de linha.
Em uma panela, junte 1 litro de água, açúcar, cravo, canela, leve ao fogo alto e, mexendo sempre, deixe começar a ferver; pare de mexer e cozinhe até a calda ficar em ponto de fio grosso (veja receita de Doce de Figos, no site).
Junte os rolinhos à calda, deixe ferver por cerca de 30 minutos ou até ficarem dourados e transparentes.
Tire do fogo, deixe esfriar, coloque em uma compoteira e leve à mesa.
Rendimento:
12 porções.
segunda-feira, 29 de junho de 2009
Doce de Leite Cremoso
Ingredientes:
-4 litros de leite tipo integral ou tipo A
-4 xícaras de açúcar
-1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
-1 colher (sopa) de casca ralada de limão.
Modo de preparo:
Em uma panela coloque leite, açúcar, bicarbonato de sódio, misture, leve ao fogo alto e deixe ferver, mexendo sempre com uma colher de pau.
Abaixe o fogo, cozinhe mexendo de vez em quando, por cerca de 3 horas e meia ou até o doce ficar cremoso.
Junte a casca de limão, misture, tire do fogo e deixe esfriar completamente.
Passe para uma compoteira e leve à mesa.
Rendimento:
20 porções
-4 litros de leite tipo integral ou tipo A
-4 xícaras de açúcar
-1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
-1 colher (sopa) de casca ralada de limão.
Modo de preparo:
Em uma panela coloque leite, açúcar, bicarbonato de sódio, misture, leve ao fogo alto e deixe ferver, mexendo sempre com uma colher de pau.
Abaixe o fogo, cozinhe mexendo de vez em quando, por cerca de 3 horas e meia ou até o doce ficar cremoso.
Junte a casca de limão, misture, tire do fogo e deixe esfriar completamente.
Passe para uma compoteira e leve à mesa.
Rendimento:
20 porções
quarta-feira, 20 de maio de 2009
Guisado Inhame com Costelinhas de porco
Ingredientes:
-4 dentes de alho grandes, amassados
-1 colher (sopa) de sal
-1/2 colher (chá) de pimenta do reino
-1 colher (sopa) de colorau
-1/3 xícara de suco de limão
-3 folhas de louro
-3 kg de costelinha de porco (suã) lavadas, enxutas e cortadas ao meio
-15 inhames médios descascados e cortados em quatro
-1/2 colher (chá) de alecrim seco
-4 colheres (sopa) de cheiro verde picado.
Modo de preparo:
Na véspera, coloque alho, sal, pimenta, colorau, suco de limão, folhas de louro em uma tigela, junte a suã, misture até ficar bem envolvida no tempero, cubra com filme plástico e deixe descansar até o dia seguinte.
Passe a suã com os temperos para uma panela grande, regue com 4 xícaras de água, leve ao fogo alto e, mexendo de vez em quando, cozinhe até a água secar.
Frite a suã na gordura que restou na panela até ficar bem dourada, escorra a gordura, junte o inhame, cozinhe acrescentando água aos poucos, até ficarem macios e com um pouco de molho.
Polvilhe alecrim, cheiro verde, misture bem, passe para um prato de servir e leve à mesa, acompanhado de arroz branco.
Rendimento:
6 porções.
-4 dentes de alho grandes, amassados
-1 colher (sopa) de sal
-1/2 colher (chá) de pimenta do reino
-1 colher (sopa) de colorau
-1/3 xícara de suco de limão
-3 folhas de louro
-3 kg de costelinha de porco (suã) lavadas, enxutas e cortadas ao meio
-15 inhames médios descascados e cortados em quatro
-1/2 colher (chá) de alecrim seco
-4 colheres (sopa) de cheiro verde picado.
Modo de preparo:
Na véspera, coloque alho, sal, pimenta, colorau, suco de limão, folhas de louro em uma tigela, junte a suã, misture até ficar bem envolvida no tempero, cubra com filme plástico e deixe descansar até o dia seguinte.
Passe a suã com os temperos para uma panela grande, regue com 4 xícaras de água, leve ao fogo alto e, mexendo de vez em quando, cozinhe até a água secar.
Frite a suã na gordura que restou na panela até ficar bem dourada, escorra a gordura, junte o inhame, cozinhe acrescentando água aos poucos, até ficarem macios e com um pouco de molho.
Polvilhe alecrim, cheiro verde, misture bem, passe para um prato de servir e leve à mesa, acompanhado de arroz branco.
Rendimento:
6 porções.
terça-feira, 12 de maio de 2009
Couve à Mineira
Ingredientes:
-30 folhas grandes de couve-manteiga
-3 colheres (sopa) de óleo ou gordura de torresmo (veja receita de Torresmos, no site)
-2 dentes de alho amassados
-Sal a gosto.
Modo de preparo:
Limpe as folhas de couve, lave bem, retire os talos, empinhe as folhas uma sobre a outra, enrole bem apertado e, com uma faca bem afiada, corte o mais fino possível.
Coloque a couve em uma tigela com água e deixe descansar por 30 minutos; lave novamente e escorra muito bem.
Em uma panela grande, coloque óleo, alho, leve ao fogo alto, deixe dourar, junte a couve e cozinhe, mexendo sempre, até ficar bem verde e brilhante, tempere com sal a gosto.
Tire do fogo, coloque em uma travessa e leve à mesa.
Rendimento:
10 porções.
-30 folhas grandes de couve-manteiga
-3 colheres (sopa) de óleo ou gordura de torresmo (veja receita de Torresmos, no site)
-2 dentes de alho amassados
-Sal a gosto.
Modo de preparo:
Limpe as folhas de couve, lave bem, retire os talos, empinhe as folhas uma sobre a outra, enrole bem apertado e, com uma faca bem afiada, corte o mais fino possível.
Coloque a couve em uma tigela com água e deixe descansar por 30 minutos; lave novamente e escorra muito bem.
Em uma panela grande, coloque óleo, alho, leve ao fogo alto, deixe dourar, junte a couve e cozinhe, mexendo sempre, até ficar bem verde e brilhante, tempere com sal a gosto.
Tire do fogo, coloque em uma travessa e leve à mesa.
Rendimento:
10 porções.
sexta-feira, 1 de maio de 2009
Chuviscos
Ingredientes:
- 4 xícaras de água
- 8 1/2 xícaras de açúcar granulado grosso
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
- 24 gemas passadas na peneira
- 5 colheres (sopa) de creme de arroz
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo.
Modo de preparo:
Na véspera coloque água, açúcar em uma panela, misture bem, leve ao fogo alto e, mexendo sem parar com uma colher de pau, deixe ferver; pare de mexer, abaixe o fogo e cozinhe até a calda ficar em ponto de fio brando.
Tire a calda do fogo, coloque metade em uma tigela, aromatize com essência de baunilha e reserve.
Em outra tigela, junte gemas, creme de arroz, farinha de trigo, misture bem e reserve.
Leve a calda restante novamente ao fogo, deixe ferver, reduza o fogo para brando e faça os chuviscos: com duas colheres de chá, vá deixando a massa de gemas pingar na calda, dando um formato de gota.
Cozinhe por 1 a 2 minutos, retire com uma escumadeira e coloque na calda aromatizada.
Procedendo da mesma maneira, continue fazendo os chuviscos até terminar a massa de gemas (se a calda começar a ficar grossa, acrescente um pouco de água para voltar ao ponto certo).
Deixe descansar até o dia seguinte.
Para servir, escorra os chuviscos e coloque-os em uma compoteira ou, se preferir, leve à mesa na própria calda.
Rendimento:
12 porções.
Dica: Para saber se a calda já atingiu o ponto de fio grosso, passe uma colher em água fria, tire um pouco de calda da panela, molhe os dedos em água fria e, cuidadosamente, para não se queimar, pegue um pouco da calda com o indicador e o polegar, afaste os dedos: deverá se formar entre eles um fio frágil, que se rompe logo em seguida.
- 4 xícaras de água
- 8 1/2 xícaras de açúcar granulado grosso
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
- 24 gemas passadas na peneira
- 5 colheres (sopa) de creme de arroz
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo.
Modo de preparo:
Na véspera coloque água, açúcar em uma panela, misture bem, leve ao fogo alto e, mexendo sem parar com uma colher de pau, deixe ferver; pare de mexer, abaixe o fogo e cozinhe até a calda ficar em ponto de fio brando.
Tire a calda do fogo, coloque metade em uma tigela, aromatize com essência de baunilha e reserve.
Em outra tigela, junte gemas, creme de arroz, farinha de trigo, misture bem e reserve.
Leve a calda restante novamente ao fogo, deixe ferver, reduza o fogo para brando e faça os chuviscos: com duas colheres de chá, vá deixando a massa de gemas pingar na calda, dando um formato de gota.
Cozinhe por 1 a 2 minutos, retire com uma escumadeira e coloque na calda aromatizada.
Procedendo da mesma maneira, continue fazendo os chuviscos até terminar a massa de gemas (se a calda começar a ficar grossa, acrescente um pouco de água para voltar ao ponto certo).
Deixe descansar até o dia seguinte.
Para servir, escorra os chuviscos e coloque-os em uma compoteira ou, se preferir, leve à mesa na própria calda.
Rendimento:
12 porções.
Dica: Para saber se a calda já atingiu o ponto de fio grosso, passe uma colher em água fria, tire um pouco de calda da panela, molhe os dedos em água fria e, cuidadosamente, para não se queimar, pegue um pouco da calda com o indicador e o polegar, afaste os dedos: deverá se formar entre eles um fio frágil, que se rompe logo em seguida.
Brevidades
Ingredientes:
- 2 xícaras de açúcar
- 16 gemas
- 6 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
- 4 xícaras de polvilho doce.
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
Unte com manteiga 20 forminhas de empada com capacidade de 1/4 de xícara (60 ml) cada uma e reserve.
Na tigela da batedeira, coloque açúcar, gemas, manteiga, bata até obter uma mistura cremosa e esbranquiçada, acrescente polvilho e continue batendo até a mistura ficar homogênea.
Coloque a massa nas forminhas até atingir 3/4 da altura, distribua as forminhas em uma assadeira, leve ao forno e asse por 25 minutos ou até dourar.
Tire do forno, deixe amornar, desenforme, deixe esfriar completamente, coloque em um prato de servir e leve à mesa.
Rendimento:
20 brevidades.
- 2 xícaras de açúcar
- 16 gemas
- 6 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
- 4 xícaras de polvilho doce.
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
Unte com manteiga 20 forminhas de empada com capacidade de 1/4 de xícara (60 ml) cada uma e reserve.
Na tigela da batedeira, coloque açúcar, gemas, manteiga, bata até obter uma mistura cremosa e esbranquiçada, acrescente polvilho e continue batendo até a mistura ficar homogênea.
Coloque a massa nas forminhas até atingir 3/4 da altura, distribua as forminhas em uma assadeira, leve ao forno e asse por 25 minutos ou até dourar.
Tire do forno, deixe amornar, desenforme, deixe esfriar completamente, coloque em um prato de servir e leve à mesa.
Rendimento:
20 brevidades.
sexta-feira, 17 de abril de 2009
Broinhas de Fubá
Ingredientes:
- 2 xícaras de fubá
- 1 1/2 xícara de polvilho doce
- 3 1/2 xícaras de leite
- 1/2 xícara de óleo
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1 xícara de açúcar
- 2 colheres (chá) de sementes de erva-doce
- 5 ovos
- 1 colher (sopa) de fermento em pó.
Modo de preparo:
Unte uma assadeira com manteiga ou margarina e reserve.
Em uma tigela, peneire junto o fubá e o polvilho e deixe de lado.
Coloque leite, óleo, sal, açúcar, erva-doce em uma panela, leve ao fogo alto, deixe ferver, reduza o fogo para brando, junte a mistura de fubá e polvilho e cozinhe, mexendo sempre para não empelotar, até a mistura se desprender da panela.
Tire do fogo, acrescente os ovos um a um, misturando bem, deixe esfriar e junte o fermento em pó.
Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220º C).
Faça as broinhas em uma xícara umedecida com água e polvilhada com fubá, usando uma colher (sopa) de massa para cada xícara, coloque na assadeira, deixando bastante espaço entre elas, leve ao forno e asse por cerca de 50 minutos ou até ficarem douradas.
Tire do forno, coloque em um prato de servir e leve à mesa.
Rendimento:
75 broinhas.
- 2 xícaras de fubá
- 1 1/2 xícara de polvilho doce
- 3 1/2 xícaras de leite
- 1/2 xícara de óleo
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1 xícara de açúcar
- 2 colheres (chá) de sementes de erva-doce
- 5 ovos
- 1 colher (sopa) de fermento em pó.
Modo de preparo:
Unte uma assadeira com manteiga ou margarina e reserve.
Em uma tigela, peneire junto o fubá e o polvilho e deixe de lado.
Coloque leite, óleo, sal, açúcar, erva-doce em uma panela, leve ao fogo alto, deixe ferver, reduza o fogo para brando, junte a mistura de fubá e polvilho e cozinhe, mexendo sempre para não empelotar, até a mistura se desprender da panela.
Tire do fogo, acrescente os ovos um a um, misturando bem, deixe esfriar e junte o fermento em pó.
Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220º C).
Faça as broinhas em uma xícara umedecida com água e polvilhada com fubá, usando uma colher (sopa) de massa para cada xícara, coloque na assadeira, deixando bastante espaço entre elas, leve ao forno e asse por cerca de 50 minutos ou até ficarem douradas.
Tire do forno, coloque em um prato de servir e leve à mesa.
Rendimento:
75 broinhas.
domingo, 12 de abril de 2009
Chuviscos
Ingredientes:
- 4 xícaras de água
- 8 1/2 xícaras de açúcar granulado grosso
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
- 24 gemas passadas na peneira
- 5 colheres (sopa) de creme de arroz
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo.
Modo de preparo:
Na véspera coloque água, açúcar em uma panela, misture bem, leve ao fogo alto e, mexendo sem parar com uma colher de pau, deixe ferver; pare de mexer, abaixe o fogo e cozinhe até a calda ficar em ponto de fio brando.
Tire a calda do fogo, coloque metade em uma tigela, aromatize com essência de baunilha e reserve.
Em outra tigela, junte gemas, creme de arroz, farinha de trigo, misture bem e reserve.
Leve a calda restante novamente ao fogo, deixe ferver, reduza o fogo para brando e faça os chuviscos: com duas colheres de chá, vá deixando a massa de gemas pingar na calda, dando um formato de gota.
Cozinhe por 1 a 2 minutos, retire com uma escumadeira e coloque na calda aromatizada.
Procedendo da mesma maneira, continue fazendo os chuviscos até terminar a massa de gemas (se a calda começar a ficar grossa, acrescente um pouco de água para voltar ao ponto certo).
Deixe descansar até o dia seguinte.
Para servir, escorra os chuviscos e coloque-os em uma compoteira ou, se preferir, leve à mesa na própria calda.
Rendimento:
12 porções.
Dica:
Para saber se a calda já atingiu o ponto de fio grosso, passe uma colher em água fria, tire um pouco de calda da panela, molhe os dedos em água fria e, cuidadosamente, para não se queimar, pegue um pouco da calda com o indicador e o polegar, afaste os dedos: deverá se formar entre eles um fio frágil, que se rompe logo em seguida.
- 4 xícaras de água
- 8 1/2 xícaras de açúcar granulado grosso
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
- 24 gemas passadas na peneira
- 5 colheres (sopa) de creme de arroz
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo.
Modo de preparo:
Na véspera coloque água, açúcar em uma panela, misture bem, leve ao fogo alto e, mexendo sem parar com uma colher de pau, deixe ferver; pare de mexer, abaixe o fogo e cozinhe até a calda ficar em ponto de fio brando.
Tire a calda do fogo, coloque metade em uma tigela, aromatize com essência de baunilha e reserve.
Em outra tigela, junte gemas, creme de arroz, farinha de trigo, misture bem e reserve.
Leve a calda restante novamente ao fogo, deixe ferver, reduza o fogo para brando e faça os chuviscos: com duas colheres de chá, vá deixando a massa de gemas pingar na calda, dando um formato de gota.
Cozinhe por 1 a 2 minutos, retire com uma escumadeira e coloque na calda aromatizada.
Procedendo da mesma maneira, continue fazendo os chuviscos até terminar a massa de gemas (se a calda começar a ficar grossa, acrescente um pouco de água para voltar ao ponto certo).
Deixe descansar até o dia seguinte.
Para servir, escorra os chuviscos e coloque-os em uma compoteira ou, se preferir, leve à mesa na própria calda.
Rendimento:
12 porções.
Dica:
Para saber se a calda já atingiu o ponto de fio grosso, passe uma colher em água fria, tire um pouco de calda da panela, molhe os dedos em água fria e, cuidadosamente, para não se queimar, pegue um pouco da calda com o indicador e o polegar, afaste os dedos: deverá se formar entre eles um fio frágil, que se rompe logo em seguida.
quinta-feira, 9 de abril de 2009
Frango à milanesa caipira
Ingredientes:
- 1 frango de 1,400 kg
- sal
- farinha de trigo para polvilhar
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de leite parmesão, ralado
Guarnição:
- ramos de salsa
- 2 limões
- 3 xícaras mais uma colher de sopa de óleo
- 2 xícaras de fubá mimoso
- 1 xícara de queijo
Modo de preparo:
1 - Lave bem o frango e enxugue com um guardanapo.
2 - Corte-o em pedaços não muito pequenos e polvilhe-os com farinha de trigo.
3 - Bata os ovos com o leite e 1 colher de copa de óleo. Passe os pedaços de frango por essa mistura, depois pelo fubá e, por último, pelo queijo ralado, envolvendo-os por igual.
4 - Aqueça o óleo restante numa frigideira ou panela grande, de fundo largo, e frite os pedaços de frango, durante uns 15 minutos de cada lado até que fiquem dourados e crocante. Retire-os com uma escumadeira e escorra-os em papel absorvente, para retirar o excesso de gordura. Arrume num prato ou travessa.
Para guarnição:
1 - lave a salsa e enxugue bem.
2 - Mergulhe-a no óleo em que fritou o frango e deixe fritar por uns 2 minutos.
3 - Retire e agite-a, para escorrer.
4 - Corte os limões em rodelas e arrume na travessa, junto com a salsa.
- 1 frango de 1,400 kg
- sal
- farinha de trigo para polvilhar
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de leite parmesão, ralado
Guarnição:
- ramos de salsa
- 2 limões
- 3 xícaras mais uma colher de sopa de óleo
- 2 xícaras de fubá mimoso
- 1 xícara de queijo
Modo de preparo:
1 - Lave bem o frango e enxugue com um guardanapo.
2 - Corte-o em pedaços não muito pequenos e polvilhe-os com farinha de trigo.
3 - Bata os ovos com o leite e 1 colher de copa de óleo. Passe os pedaços de frango por essa mistura, depois pelo fubá e, por último, pelo queijo ralado, envolvendo-os por igual.
4 - Aqueça o óleo restante numa frigideira ou panela grande, de fundo largo, e frite os pedaços de frango, durante uns 15 minutos de cada lado até que fiquem dourados e crocante. Retire-os com uma escumadeira e escorra-os em papel absorvente, para retirar o excesso de gordura. Arrume num prato ou travessa.
Para guarnição:
1 - lave a salsa e enxugue bem.
2 - Mergulhe-a no óleo em que fritou o frango e deixe fritar por uns 2 minutos.
3 - Retire e agite-a, para escorrer.
4 - Corte os limões em rodelas e arrume na travessa, junto com a salsa.
Docinho mineiro
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher (sopa) de margarina
- 25 a 30 uvas (use de preferência s/caroço)
- Açúcar cristal fino
- Forminha de papel
Modo de preparar:
Coloque o leite condensado e a margarina numa panela e leve ao fogo, mexendo com uma colher de pau até que desprenda do fundo da panela ou leve ao microondas num refratário por 6 minutos em potência alta. Deixe esfriar. Lave bem as uvas e deixe secar.
Envolva cada uva com o preparado de leite condensado, passe no açúcar e coloque em fominhas de papel.
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher (sopa) de margarina
- 25 a 30 uvas (use de preferência s/caroço)
- Açúcar cristal fino
- Forminha de papel
Modo de preparar:
Coloque o leite condensado e a margarina numa panela e leve ao fogo, mexendo com uma colher de pau até que desprenda do fundo da panela ou leve ao microondas num refratário por 6 minutos em potência alta. Deixe esfriar. Lave bem as uvas e deixe secar.
Envolva cada uva com o preparado de leite condensado, passe no açúcar e coloque em fominhas de papel.
domingo, 29 de março de 2009
Torresmo
Ingredientes:
- 1 kg de toucinho
- 1/2 copo de água
- 1 colher (sopa) de álcool
- 1/2 colher (café) de bicarbonato ou fermento
Modo de preparo:
Cortar o toucinho em pequenos cubos. Polvilhar com sal, com bicarbonato e álcool. Levar uma panela ao fogo brando com água e adicionar o toucinho cortado, fritando-o lentamente.
Quando corar, tirar com escumadeira e deixar escorrer em papel absorvente.
- 1 kg de toucinho
- 1/2 copo de água
- 1 colher (sopa) de álcool
- 1/2 colher (café) de bicarbonato ou fermento
Modo de preparo:
Cortar o toucinho em pequenos cubos. Polvilhar com sal, com bicarbonato e álcool. Levar uma panela ao fogo brando com água e adicionar o toucinho cortado, fritando-o lentamente.
Quando corar, tirar com escumadeira e deixar escorrer em papel absorvente.
Farofa de Linguiça
Ingredientes:
- 1/2 kg de lingüiça calabresa defumada picada
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
- 50 g de azeitonas picadas
- 100 g de flocos de milho
Modo de Preparo:
Coloque em um refratário a lingüiça, o azeite, a cebola e o alho. Tampe e leve ao microondas por 10 minutos na potência alta. Mexa na metade do tempo. Retire, acrescente a salsinha, as azeitonas e os flocos de milho. Misture muito bem e sirva.
- 1/2 kg de lingüiça calabresa defumada picada
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
- 50 g de azeitonas picadas
- 100 g de flocos de milho
Modo de Preparo:
Coloque em um refratário a lingüiça, o azeite, a cebola e o alho. Tampe e leve ao microondas por 10 minutos na potência alta. Mexa na metade do tempo. Retire, acrescente a salsinha, as azeitonas e os flocos de milho. Misture muito bem e sirva.
Cuscuz de Frango
Ingredientes:
- 1 peito de frango sem ossos e picado
- 1 vidro (pequeno) de
- 1 lata de ervilha
- 3 ovos cozidos (reserve 2 cortados em rodelas para decorar)
- 3 colheres (sopa) de margarina
- 3 colheres (sopa) de salsa picada
- 3 colheres (sopa) de catchup
- 3 colheres (sopa) de farinha de mandioca
- 4 colheres (sopa) de farinha de milho
- 3 tomates picados sem pele e sem sementes (reserve 2 para decorar)
- 1 tablete de caldo de carne
- 1 cebola picada
- 1 colher (sopa) de azeite
- 10 azeitonas verdes picadas
- Pimenta vermelha ou pimenta-do-reino
- Cúrcuma ou colorau
- Sal
- Alho
- Água
Modo de preparo:
Refogue o peito de frango numa panela com a margarina, a cebola, o alho, o sal e uma pitada de cúrcuma ou colorau. Deixe fritar e a seguir coloque seis copos de água quente mais a água do palmito. Espere cozinhar até o caldo se reduzir em cinco copos. Retire o frango e corte-o em lascas. Coloque-as novamente na panela e acrescente os demais ingredientes. Não se esqueça de reservar aqueles destinados à decoração. Deixe também para adicionar as farinhas (de milho e de mandioca) por último, colocando-as aos poucos até obter o ponto de angu mole. Depois, unte uma fôrma com manteiga e decore-a com as rodelas de tomate, de ovo, de palmito e alguns galhos de salsa. Em seguida, acrescente a massa sempre apertando-a com uma colher para que fique bem firme e desenforme ainda quente
- 1 peito de frango sem ossos e picado
- 1 vidro (pequeno) de
- 1 lata de ervilha
- 3 ovos cozidos (reserve 2 cortados em rodelas para decorar)
- 3 colheres (sopa) de margarina
- 3 colheres (sopa) de salsa picada
- 3 colheres (sopa) de catchup
- 3 colheres (sopa) de farinha de mandioca
- 4 colheres (sopa) de farinha de milho
- 3 tomates picados sem pele e sem sementes (reserve 2 para decorar)
- 1 tablete de caldo de carne
- 1 cebola picada
- 1 colher (sopa) de azeite
- 10 azeitonas verdes picadas
- Pimenta vermelha ou pimenta-do-reino
- Cúrcuma ou colorau
- Sal
- Alho
- Água
Modo de preparo:
Refogue o peito de frango numa panela com a margarina, a cebola, o alho, o sal e uma pitada de cúrcuma ou colorau. Deixe fritar e a seguir coloque seis copos de água quente mais a água do palmito. Espere cozinhar até o caldo se reduzir em cinco copos. Retire o frango e corte-o em lascas. Coloque-as novamente na panela e acrescente os demais ingredientes. Não se esqueça de reservar aqueles destinados à decoração. Deixe também para adicionar as farinhas (de milho e de mandioca) por último, colocando-as aos poucos até obter o ponto de angu mole. Depois, unte uma fôrma com manteiga e decore-a com as rodelas de tomate, de ovo, de palmito e alguns galhos de salsa. Em seguida, acrescente a massa sempre apertando-a com uma colher para que fique bem firme e desenforme ainda quente
Angú Mineiro
Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de água
- 4 colheres de sopa bem cheias de fubá
Como Fazer:
Coloque a água para ferver e adicione duas colheres de fubá. Mexa, em círculos, com colher de pau e deixe cozinhar até que se forme um mingau. Quando cozido, acrescente o restante do fubá aos poucos, mexendo sempre até que o angu fique bem cozido e soltando do fundo da panela.
OBS: O Angu mineiro NÃO leva sal.
- 2 xícaras de chá de água
- 4 colheres de sopa bem cheias de fubá
Como Fazer:
Coloque a água para ferver e adicione duas colheres de fubá. Mexa, em círculos, com colher de pau e deixe cozinhar até que se forme um mingau. Quando cozido, acrescente o restante do fubá aos poucos, mexendo sempre até que o angu fique bem cozido e soltando do fundo da panela.
OBS: O Angu mineiro NÃO leva sal.
terça-feira, 24 de março de 2009
Arroz de vila rica
Ingredientes:
- 100g de toucinho defumado picado
- 1 galinha grande cortada pelas juntas
- Sal e pimenta do reino
- Água fervente
- 2 cebolas bem picadas
- 1/2 maço de cheiro-verde
- 3 cenouras bem cortadas
- 2 cravos da Índia inteiros
- 1 folha de louro
- 1 xícara de chá de arroz lavado e escorrido
- 1 pimenta vermelha picada.
Modo de preparo:
Frite o toucinho até que solte a gordura. Junte a galinha cortada, previamente temperada com sal e pimenta do reino, e deixe dourar. Cubra com água quente e adicione a cebola, o cheiro-verde, as cenouras, os cravos, e a folha de louro. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando. Quando a galinha estiver quase cozida, acrescente o arroz e deixe cozinhar até que fique macio ou seque a água. O arroz não deve ficar muito solto.
- 100g de toucinho defumado picado
- 1 galinha grande cortada pelas juntas
- Sal e pimenta do reino
- Água fervente
- 2 cebolas bem picadas
- 1/2 maço de cheiro-verde
- 3 cenouras bem cortadas
- 2 cravos da Índia inteiros
- 1 folha de louro
- 1 xícara de chá de arroz lavado e escorrido
- 1 pimenta vermelha picada.
Modo de preparo:
Frite o toucinho até que solte a gordura. Junte a galinha cortada, previamente temperada com sal e pimenta do reino, e deixe dourar. Cubra com água quente e adicione a cebola, o cheiro-verde, as cenouras, os cravos, e a folha de louro. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando. Quando a galinha estiver quase cozida, acrescente o arroz e deixe cozinhar até que fique macio ou seque a água. O arroz não deve ficar muito solto.
Feijão tropeiro com lombinho
Ingredientes:
Para o feijão tropeiro:
- 1 kg de feijão bolinha ou carioquinha
- ½ kg de lingüiça
- 2 dentes de alho socado
- 3 cebolas picadas
- ½ kg de bacon picado
- 10 ovos
- 5 colheres de sopa de cheiro verde picado
- sal a gosto
- 1 xícara de chá de farinha de mandioca grossa
Para o lombinho de porco:
- 1 lombinho de porco magro de aproximadamente 1 kg
- 1 cebola
- 1 pimentão
- 1 maço de cheiro verde
- 3 dentes de alho
- 1 copo de suco de laranja
- 1 xícara de vinho tinto
Modo de preparo:
Feijão Tropeiro Cozinhar o feijão até ficar ao dente, temperar e escorrer o caldo. Em uma panela colocar a lingüiça para fritar com o bacon. Acrescentar a cebola e o alho e deixar dourar. Colocar os ovos inteiros e sal a gosto. Mexer os ovos depois que formar grumos. Colocar os caroços de feijão e a farinha e mexer bem. Ajustar o sal e por último o cheiro verde.Para o lombinho de porco:Bater no liquidificador a cebola, o pimentão, o cheiro verde e o alho. Acrescentar óleo se necessário. Temperar o lombinho com esta mistura e o vinho. Deixar marinando por 4 horas.Em uma panela colocar o lombinho com 1 colher de sopa de cebola para dourar. Ir pingando água até a cor desejada. Colocar o suco de laranja e deixar cozinhar em fogo brando.
Para o feijão tropeiro:
- 1 kg de feijão bolinha ou carioquinha
- ½ kg de lingüiça
- 2 dentes de alho socado
- 3 cebolas picadas
- ½ kg de bacon picado
- 10 ovos
- 5 colheres de sopa de cheiro verde picado
- sal a gosto
- 1 xícara de chá de farinha de mandioca grossa
Para o lombinho de porco:
- 1 lombinho de porco magro de aproximadamente 1 kg
- 1 cebola
- 1 pimentão
- 1 maço de cheiro verde
- 3 dentes de alho
- 1 copo de suco de laranja
- 1 xícara de vinho tinto
Modo de preparo:
Feijão Tropeiro Cozinhar o feijão até ficar ao dente, temperar e escorrer o caldo. Em uma panela colocar a lingüiça para fritar com o bacon. Acrescentar a cebola e o alho e deixar dourar. Colocar os ovos inteiros e sal a gosto. Mexer os ovos depois que formar grumos. Colocar os caroços de feijão e a farinha e mexer bem. Ajustar o sal e por último o cheiro verde.Para o lombinho de porco:Bater no liquidificador a cebola, o pimentão, o cheiro verde e o alho. Acrescentar óleo se necessário. Temperar o lombinho com esta mistura e o vinho. Deixar marinando por 4 horas.Em uma panela colocar o lombinho com 1 colher de sopa de cebola para dourar. Ir pingando água até a cor desejada. Colocar o suco de laranja e deixar cozinhar em fogo brando.
Lasanha de frango com queijo a mineira
Ingredientes:
- 1 peito de frango
- 500 g de queijo mussarela fariado
- 400 g de presunto fatiado
- 1 pacote médio de massa para lasanha (direto ao forno, sem cozimento prévio)
- 1 pote de requeijão cremoso
- 2 caldos de galinha (ou tempero completo sabor galinha)
- 2 copos de leite
- 1 caixa de creme de leite
- 2 colheres de farinha
- 3 colheres de manteiga
- 1 cebola média
Modo de preparo:
Molho:
Faça um creme homogêneo com as 2 colheres de farinha e 2 colheres de manteiga (reservando 1 colher de manteiga), acrescente o leite, 1 caldo de galinha e mexa constantemente.
Retire do fogo e acrescente o creme de leite.
Reserve.
Frango:
Cozinhe o peito de frango em água sem óleo.
Após cozido, desfie o frango.
Pique a cebola em pedaços pequenos, coloque em uma panela e doure com a manteiga.
Acrescente o frango e o caldo de galinha.
Mexa sempre até o frango ficar totalmente dourado.
Montagem lasanha:
Em um refratário, coloque 2 conchas de molho.
Faça a base com massa de lasanha, cubra com 1 camada de presunto, 1 de queijo e 1 frango (nessa ordem).
Sobre o frango coloque 1 camada de requeijão coloque 2 conchas de molho.
Cubra o requeijão com 1 camada de presunto, 1 camada de queijo e 1 camada de massa.
Coloque o molho.
Repita esse processo até faltar cerca de 2,5 cm para chegar na borda da assadeira.
Para finalizar, cubra a lasanha com muito queijo e requeijão e molho.
Asse por aproximadamente 20 minutos em fogo baixo.
Tempo:
45 minutos
Rendimento:
4 porções
- 1 peito de frango
- 500 g de queijo mussarela fariado
- 400 g de presunto fatiado
- 1 pacote médio de massa para lasanha (direto ao forno, sem cozimento prévio)
- 1 pote de requeijão cremoso
- 2 caldos de galinha (ou tempero completo sabor galinha)
- 2 copos de leite
- 1 caixa de creme de leite
- 2 colheres de farinha
- 3 colheres de manteiga
- 1 cebola média
Modo de preparo:
Molho:
Faça um creme homogêneo com as 2 colheres de farinha e 2 colheres de manteiga (reservando 1 colher de manteiga), acrescente o leite, 1 caldo de galinha e mexa constantemente.
Retire do fogo e acrescente o creme de leite.
Reserve.
Frango:
Cozinhe o peito de frango em água sem óleo.
Após cozido, desfie o frango.
Pique a cebola em pedaços pequenos, coloque em uma panela e doure com a manteiga.
Acrescente o frango e o caldo de galinha.
Mexa sempre até o frango ficar totalmente dourado.
Montagem lasanha:
Em um refratário, coloque 2 conchas de molho.
Faça a base com massa de lasanha, cubra com 1 camada de presunto, 1 de queijo e 1 frango (nessa ordem).
Sobre o frango coloque 1 camada de requeijão coloque 2 conchas de molho.
Cubra o requeijão com 1 camada de presunto, 1 camada de queijo e 1 camada de massa.
Coloque o molho.
Repita esse processo até faltar cerca de 2,5 cm para chegar na borda da assadeira.
Para finalizar, cubra a lasanha com muito queijo e requeijão e molho.
Asse por aproximadamente 20 minutos em fogo baixo.
Tempo:
45 minutos
Rendimento:
4 porções
domingo, 22 de março de 2009
Pão de Queijo
Ingredientes:
- 2 quilos de polvilho azedo
- 1 litro de leite
- 4 ovos
- 750g de margarina
- 250g de farinha de milho
- 2 copos de água
- 2 colheres de sopa de sal
- 2 formas de queijo minas
Modo de fazer:
Misture a margarina, o sal e a água e leve ao fogo até derreter. Reserve. À parte, misture os ovos, a metade do leite e a farinha de milho. Mexa bem. Junte o polvilho a margarina derretida e mexa. Junte tudo e sove bem a massa. Por último, coloque o queijo esfarelado. Sove a massa mais um pouco.
Faça bolinhas e leve ao forno para assar.
- 2 quilos de polvilho azedo
- 1 litro de leite
- 4 ovos
- 750g de margarina
- 250g de farinha de milho
- 2 copos de água
- 2 colheres de sopa de sal
- 2 formas de queijo minas
Modo de fazer:
Misture a margarina, o sal e a água e leve ao fogo até derreter. Reserve. À parte, misture os ovos, a metade do leite e a farinha de milho. Mexa bem. Junte o polvilho a margarina derretida e mexa. Junte tudo e sove bem a massa. Por último, coloque o queijo esfarelado. Sove a massa mais um pouco.
Faça bolinhas e leve ao forno para assar.
Leitoa Pururuca
Ingredientes:
- 200 gramas de azeitona;
- gordura de porco;
- 1 leitoa (7 a 10 kg);
- 2 limões
- 1 colher (café) de malagueta;
- pimenta-do-reino;
- 6 ovos;
- 2 colheres (sopa) de tempero mineiro;
- 3 colheres (sopa) de tempero de especiarias;
- cheiro-verde;
- 1 copo de vinagre.
Tempero Mineiro:
- 200 gramas de alho;
- 1/2 kg de cebola;
- 1 molho de cebolinha verde;
- 2 pimentões verdes;
- 2 kg de sal;
- 1 molho de salsa.
Tempero de especiarias:
- 2 xícaras (chá) de água;
- 2 cebolas raladas;
- 1 colher (café) de cominho;
- 2 cravos;
- 1 colher (chá) de louro moído;
- 3 malaguetas;
- 1/2 noz-moscada ralada;
- 1 colher (sopa) de óleo;
- 1 colher (café) de pimenta-do-reino;
- 1 colher (chá) de sal;
- 3 colheres (sopa) de vinagre.
Modo de Preparo:
Tempero Mineiro:
Picar a cebola, o alho, os pimentões, cebolinha e salsa.
Bater no liquidificador.
Engrossar com o sal.
Tempero das Especiarias:
Esquentar bem o óleo, afogar as cebolas raladas e deixá-las dourar.
Juntar a água, o vinagre e os demais ingredientes.
Deixar ferver em fogo brando até que os sabores se penetrem bem.
Coar e guardar em vidro bem fechado.
Leitoa Pururuca:
Na véspera, limpar a leitoa, lavar bem, esfregá-la toda com mistura de limão e tempero mineiro.
Numa gamela pô-la em repouso no banho de vinagre, tempero de especiarias e mineiro, malagueta e pimenta-do-reino bem misturados, furando-a com um garfo; por fim, recobrí-la de cheiro-verde.
No outro dia aferventar a língua e os miúdos com rodelas de cebola e tempero de especiarias e fritá-los a seguir.
Picar o cheiro-verde e adicioná-lo com azeitonas sem caroços e ovos cozidos em fatias
Este é o recheio que deve ser posto no vazio da leitoa, costurando-a depois. Untá-la, cuidadosamente, com a mistura de gordura de porco com tempero mineiro.
Levá-la ao forno brando, para uma cozedura lenta e profunda, refogando-a de vez em quando com o próprio molho.
Quando estiver dourada, retirar do forno e salpicá-la de óleo bem quente para empipocar a pele, tornando-a pururuca.
- 200 gramas de azeitona;
- gordura de porco;
- 1 leitoa (7 a 10 kg);
- 2 limões
- 1 colher (café) de malagueta;
- pimenta-do-reino;
- 6 ovos;
- 2 colheres (sopa) de tempero mineiro;
- 3 colheres (sopa) de tempero de especiarias;
- cheiro-verde;
- 1 copo de vinagre.
Tempero Mineiro:
- 200 gramas de alho;
- 1/2 kg de cebola;
- 1 molho de cebolinha verde;
- 2 pimentões verdes;
- 2 kg de sal;
- 1 molho de salsa.
Tempero de especiarias:
- 2 xícaras (chá) de água;
- 2 cebolas raladas;
- 1 colher (café) de cominho;
- 2 cravos;
- 1 colher (chá) de louro moído;
- 3 malaguetas;
- 1/2 noz-moscada ralada;
- 1 colher (sopa) de óleo;
- 1 colher (café) de pimenta-do-reino;
- 1 colher (chá) de sal;
- 3 colheres (sopa) de vinagre.
Modo de Preparo:
Tempero Mineiro:
Picar a cebola, o alho, os pimentões, cebolinha e salsa.
Bater no liquidificador.
Engrossar com o sal.
Tempero das Especiarias:
Esquentar bem o óleo, afogar as cebolas raladas e deixá-las dourar.
Juntar a água, o vinagre e os demais ingredientes.
Deixar ferver em fogo brando até que os sabores se penetrem bem.
Coar e guardar em vidro bem fechado.
Leitoa Pururuca:
Na véspera, limpar a leitoa, lavar bem, esfregá-la toda com mistura de limão e tempero mineiro.
Numa gamela pô-la em repouso no banho de vinagre, tempero de especiarias e mineiro, malagueta e pimenta-do-reino bem misturados, furando-a com um garfo; por fim, recobrí-la de cheiro-verde.
No outro dia aferventar a língua e os miúdos com rodelas de cebola e tempero de especiarias e fritá-los a seguir.
Picar o cheiro-verde e adicioná-lo com azeitonas sem caroços e ovos cozidos em fatias
Este é o recheio que deve ser posto no vazio da leitoa, costurando-a depois. Untá-la, cuidadosamente, com a mistura de gordura de porco com tempero mineiro.
Levá-la ao forno brando, para uma cozedura lenta e profunda, refogando-a de vez em quando com o próprio molho.
Quando estiver dourada, retirar do forno e salpicá-la de óleo bem quente para empipocar a pele, tornando-a pururuca.
Tutu de feijão
Ingredientes:
- 2 xicaras de feijão cozido
- 1 cebola pequena picada em cubinhos
- 100gr de bacon picado em cubinhos
- 3 dentes de alho picadinhos,
- 1 xicara de cheiro verde picado
- 1 gomo de linguiça calabreza cortada em rodelas
- farinha de mandioca crua
- oregano
- sal
- pimenta do reino
- oleo de milho ou soja
Modo de preparo:
Fritar a cebola ,o alho, o bacon e a lingüiça em uma frigideira grande, junte o feijão , os temperos e o cheiro verde e por fim a farinha até dar o ponto desejado mais cremoso ou mais sequinho conforme o gosto.
Sirva quente com Arroz branco e bisteca de porco.
Tempo de preparo:
20 minutos
Rendimento:
4 porções
- 2 xicaras de feijão cozido
- 1 cebola pequena picada em cubinhos
- 100gr de bacon picado em cubinhos
- 3 dentes de alho picadinhos,
- 1 xicara de cheiro verde picado
- 1 gomo de linguiça calabreza cortada em rodelas
- farinha de mandioca crua
- oregano
- sal
- pimenta do reino
- oleo de milho ou soja
Modo de preparo:
Fritar a cebola ,o alho, o bacon e a lingüiça em uma frigideira grande, junte o feijão , os temperos e o cheiro verde e por fim a farinha até dar o ponto desejado mais cremoso ou mais sequinho conforme o gosto.
Sirva quente com Arroz branco e bisteca de porco.
Tempo de preparo:
20 minutos
Rendimento:
4 porções
Frango com Quiabo
Ingredientes:
- 10 sobrecoxas de frango;
- água e suco de limão;
- sal e pimenta a gosto;
- 03 dentes de alho amassados;
- 01 xícara (café) de óleo;
- 01 folha de louro;
- 02 cebolas picadas, fritas a parte;
- 03 tomates sem peles e sementes;
- ½ litro de caldo de galinha;
- cheiro-verde picadinho;
- 01 kg de quiabos;
- 01 xícara (chá) de óleo;
- 03 dentes de alho amassados;
- sal a gosto;
- 01 colher (sopa) de vinagre.
Modo de Preparo:
Coloque os pedaços de frango em água de limão para descansar. Retire, limpe bem, enxugue e retire as peles. Perfure com uma faca, ambos os lados do osso e tempere com sal, pimenta e alho amassado. Coloque óleo em uma panela grande, deixe aquecer e frite os pedaços de frango, virando de vez em quando para dourar por igual. Em outra panela, coloque óleo e deixe o alho amassado fritar. Junte os quiabos, bem limpos, com as pontas cortadas e deixe fritar. Adicione o vinagre e mexa de vez em quando. Em uma panela a parte, cozinhe os tomates com o caldo de galinha. Reserve. Adicione no frango a folha de louro, e deixe fritar mais um pouco. Escorra as cebolas fritas e adicione ao frango. Depois de bem fritos, junte o molho de tomates com caldo de galinha e o cheiro verde picadinho. Os quiabos depois de fritos, devem ser colocados em uma travessa, bem escorridos. Sirva separadamente, o molho, o frango frito e os quiabos.
- 10 sobrecoxas de frango;
- água e suco de limão;
- sal e pimenta a gosto;
- 03 dentes de alho amassados;
- 01 xícara (café) de óleo;
- 01 folha de louro;
- 02 cebolas picadas, fritas a parte;
- 03 tomates sem peles e sementes;
- ½ litro de caldo de galinha;
- cheiro-verde picadinho;
- 01 kg de quiabos;
- 01 xícara (chá) de óleo;
- 03 dentes de alho amassados;
- sal a gosto;
- 01 colher (sopa) de vinagre.
Modo de Preparo:
Coloque os pedaços de frango em água de limão para descansar. Retire, limpe bem, enxugue e retire as peles. Perfure com uma faca, ambos os lados do osso e tempere com sal, pimenta e alho amassado. Coloque óleo em uma panela grande, deixe aquecer e frite os pedaços de frango, virando de vez em quando para dourar por igual. Em outra panela, coloque óleo e deixe o alho amassado fritar. Junte os quiabos, bem limpos, com as pontas cortadas e deixe fritar. Adicione o vinagre e mexa de vez em quando. Em uma panela a parte, cozinhe os tomates com o caldo de galinha. Reserve. Adicione no frango a folha de louro, e deixe fritar mais um pouco. Escorra as cebolas fritas e adicione ao frango. Depois de bem fritos, junte o molho de tomates com caldo de galinha e o cheiro verde picadinho. Os quiabos depois de fritos, devem ser colocados em uma travessa, bem escorridos. Sirva separadamente, o molho, o frango frito e os quiabos.
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